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请问卖烧饼的师傅们,有谁能告诉我做饼类用什么面粉好
如题所述
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推荐答案 2016-06-28
你好,做烧饼用中筋面粉和酵母、面欣酥A发酵,蓬松个大饱满,口感酥脆。烙饼可以采用高筋面粉和泡多源A、佳多酶C发酵,蓬松饱满,口感松软,凉了不发硬。
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第1个回答 2016-06-28
高筋面粉,
相似回答
自制
烧饼用
哪种
面粉
比较好?为
什么
?
答:
自制烧饼一般推荐使用中筋面粉
,这是因为中筋面粉的蛋白质含量适中,既能保证烧饼的口感有一定的松软度,又能保持一定的韧性和弹性,使得烧饼在烘焙过程中不易破裂,且成品口感更佳。面粉按照蛋白质含量可以分为高筋、中筋和低筋三种。高筋面粉蛋白质含量高,适合制作面包、比萨等需要较强筋性和结构的食...
做烧饼用什么面粉好
答:
用低筋粉
。烧饼做法如下:1. 低筋粉加入猪油。比例为5:2。2. 搅成成雪花状。3. 揉成油酥,待用。4. 中粉加食用油,酵母,盐。比例为5:2。5. 揉成油皮,发酵半小时。6. 油皮,油酥各成剂子,油皮要稍大些。7. 慢慢擀成长形。8. 卷起,再擀成长形,如此反复三次。9. ...
做烧饼
最
好使用
哪种
面粉
答:
一般都是混合粉的
,这样做的好处是你可以根据你的口感添加,米粉硬,面粉软粘,麦粉香酥。不做很多可以慢慢尝试,加到适合你家人的口味。
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