晋南牛产于山西省南部晋南盆地的运城地区，属役肉兼用品种，是我国五大黄牛良种之一。
（1）外貌特征
公牛头中等长，额宽，鼻镜粉红色，顺风角为主，角型较窄，颈较粗短，垂皮发达，肩峰不明显。蹄大而圆，质地致密。母牛头部清秀，乳头细小。毛色以枣红为主，也有红色和黄色。成年公牛平均体重650.2千克，体高139.7厘米，体斜长173.3厘米，胸围201.3厘米，管围21.5厘米；成年母牛平均体重382.3千克，体高124.7厘米，体斜长147.5厘米，胸围167.3厘米，管围16.5厘米。该品种公牛和母牛臀部都较发达，具有一定肉用外形。
（2）生产性能
成年牛育肥后屠宰率52.3%，净肉率43.4%。母牛9～10月龄开始发情，两岁配种，产犊间隔14～18个月，终生产犊7～9头。产乳量745千克，乳脂率5.5%～6.1%，公牛9月龄性成熟，成年公牛平均每次射精量为4.7毫升。