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水发毛肚用纯净水加氢氧化钠的效果比自来水更好吗?
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推荐答案 2015-05-23
你好,不要乱用添加剂,涨发牛肚、牛百叶、猪肚、猪大肠、羊肚、牛心管等肉类制品使用火碱(氢氧化钠,食品级氢氧化钠只能用于食品加工过程中工具、设备清洗、消毒)、甲醛(福尔马林)、双氧水(过氧化氢,食品级过氧化氢只能用于食品加工过程中工具、设备清洗、消毒)等非食用物质或工业原料是违反《食品安全法》的犯罪行为!可以合法、规范使用有QS证的复配食品添加剂富磷联,三证齐全、食品安全,口感脆嫩多汁、出品率高,烹调不收缩。
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泡发牛肚得用多少火碱,是用沸水里煮完在放火碱吗
答:
一般情况下,如果不急着使用毛肚,采取少碱慢发的方法发制的毛肚效果甚佳
,吃起来不涩口,形态完整,入口化渣,看上去美观。其具体方法为:把碱水倒进煮胀并掺冷水的毛肚,用木棍搅拌均匀,用手摸上去毛肚稍微有点滑腻,证明碱水的浓度已达到标准。一般情况下,每个可以装满25公斤水的胶桶,如果投入毛肚...
怎样发
好毛肚
答:
将发好漂净的
毛肚
放入一盆内,加入少许清水(以刚好淹没毛肚为度),再按总重量(毛肚和水)的2‰加入三聚磷酸
钠
、1‰加入焦磷酸钠后,搅拌均匀,浸泡2小时即可。注意:上述两种保水剂的添加比例已经是它们被允许添加的最大用量;若是毛肚不急于使用,应继续浸泡在保水剂溶液里放入冰箱冷藏室保存。参考资...
用白灰清洗羊的
毛肚好
还是用火碱清洗氧的毛肚好
答:
火碱清洗羊的
毛肚好
。火碱被允许用于食品加工。火碱即
氢氧化钠
,极易溶于水,溶解时还放出大量的热量。直接接触高浓度的火碱,腐蚀性非常强,肯定会伤到手。它具有强腐蚀性。腐蚀性强并不就会对人产生危害,也不是不能用于食品加工的理由。
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