冰淇淋感官评定如何分析

Question

如题所述

Answer 1

冰淇淋的感官评定从以下几个角度分析：
一是颜色，冰淇淋的颜色主要来自于添加物，冰淇淋的主要成分是鲜奶、奶油、糖等，本色为淡黄色，使用氢化油的冰淇淋颜色淡，本色为惨白色；添加香精和色素后，颜色鲜艳、明亮，可以感觉到明显的人工色素感。使用天然添加物的，颜色接近天然色彩，如香草、巧克力等颜色，大众口味中的草莓，使用的是冻干草莓，颜色要比不新鲜的草莓淡的多，但可以看其中的草莓冻干果的含量，含量多的是明显的水果色，如果一点水果都没有，还是粉色，就是典型的色素冰淇淋，大家可以拿瑞士莫凡彼草莓冰淇淋和市面上所有的草莓冰淇淋比较一下，差距太大了，莫凡彼的草莓干果含量超过30%，看一下就知道草莓冰淇淋应该是什么样了。
二是口感，品尝一下，冰淇淋一般都是高糖、高脂肪的食品，如果在品尝中感觉到明显的油腻感，证明脂肪过量，虽然很多人喜欢，但不利于健康，健康的冰淇淋因该是滑爽但不油腻；如果在品尝中入口感觉到明显的香味，但香味短暂、浓烈，入口即逝，应该是使用的化学香精。使用自然香料的冰淇淋，其香味浓郁，回味悠长，大家同样可以用莫凡彼冰淇淋的香草冰淇淋和市面上的所有香草冰淇淋比较一下，就会知道冰淇淋的香味是怎样的。