干红与干白的区别和制造工序

如题所述

推荐答案推荐于2016-12-01

葡萄酒按照颜色分分为三大类
干白葡萄酒干红葡萄酒桃红葡萄酒
干红葡萄酒和干白葡萄酒的最大区别就是
干红葡萄酒是红葡萄带皮发酵酿制的葡萄酒
干白葡萄酒是白葡萄带皮或蜕皮发酵酿制
或者紫葡萄脱皮以后发酵酿制的葡萄酒
干红葡萄酒的制造工序基本分为5步骤
第一去梗也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
第二压榨果粒第三榨汁和发酵经过榨汁后就可得到酿酒的原料——葡萄汁
第四添加二氧化硫要想保持葡萄酒的果味和鲜度就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理第五葡萄酒在桶中存了3至9个月以后就要装瓶
干白的制造工序和干红差不多
但是注意几点
第一当采摘葡萄的时候葡萄采摘完毕尽快送到酿酒场地所使用的葡萄都不要被挤破
第二将葡萄珠分离出除去果枝果核然后在榨出的汁内放入酵母
第三在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中12到48小时以便保持白葡萄的果香
第四使用水平的葡萄压榨机并且压榨过程要快速进行以防止葡萄的氧化。

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其他回答

第1个回答 2011-03-16

干红和干白的区别:
1.酿酒葡萄品种不同.
干红采用的是红色的酿酒葡萄品种(红皮红肉的品种和红皮白肉的葡萄品种)
干白采用的是白色的葡萄品种或者是红皮白肉的葡萄品种.
2.颜色不同
干红,主要表现为宝石红,深宝石红,石榴红,专红等
干白,主要表现为淡黄色,禾杆黄色,红色等
3.酿造工艺上的差别
干红,是葡萄破碎以后连皮带汁一起发酵的.
干白,是葡萄破碎以后,直接分离,用葡萄汁发酵的,所以红皮白肉的红色葡萄也是可以酿白葡萄酒的.

相似回答

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干白葡萄酒和干红葡萄酒的区别答：1、原料不同：干红葡萄酒是用皮肉全红或皮红肉白的葡萄制作而成，而干白葡萄酒则是用皮肉全白或浅色果皮的葡萄，去皮只取其果肉制作而成。2、酿造工艺不同：干红葡萄酒是指将葡萄的果肉和果皮一起进行短时间混合发酵，然后进行分离、陈酿而得到的葡萄酒，而干白葡萄酒是将葡萄经过皮肉分离，取其果肉...

葡萄酒中,干红和干白的区别有什么不同呢?答：3.营养价值：“干红”含有维生素B，核黄素，甲酸，泛酸和这种多巴丁比“干白”。从独家时期来看，因为“干白”只用果汁酿造，其单宁的含量相对较低，“干红”用果皮，纸浆和果汁酿造，其单宁含量相对较高，所以一般在这种情况下，“干红”比“干燥白色”更稳定，独家时期更长。具体而言，通过与葡萄汁（...