牛奶有什么营养成分

Question

牛奶有什么营养成分

Answer 1

牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。
一般牛奶的主要化学成分含量如下：水分：87.5% 脂肪：3.5% 蛋白质：3.4% 乳糖：4.6% 无机盐：0.7% 组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。这些元素绝大部分都对人体发育生长和代谢调节起着重要作用。钙是人体中含量最高的无机盐，是构成骨骼和牙齿的主要成分。人体中90%的钙集中在牙齿和骨骼上。儿童、青少年生长发育需要充足的钙，同样孕妇及成人、中老年人，也需要补充钙质，缺乏钙会影响牙齿和骨骼的正常发育，导致佝偻病。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故"牛奶能补钙"这一说法是有其科学道理的。
对于中老年人来说，牛奶还有一大好处，就是，与许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低，（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。值得一提的是，牛奶中某些成份还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。
牛乳的化学组成, 因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间, 生活及健康状况、气温等不同而各异。每100 g 牛乳含水份约87 g ， 蛋白质3 .1 g， 脂肪3 .5 g ，碳水化合物6 g ，灰分0 .7 g , 钙120 mg ，磷90 mg ，铁0 .1 mg , 硫胺素0 .04 mg , 核黄素0 .13 mg , 尼克酸0 .2 mg , 抗坏血酸1 mg , 维生素A 140 IU。牛乳中的蛋白质主要是含磷蛋白质, 也含白蛋白及球蛋白。此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯, 也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外, 还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等。
适合人群:一般人群均可食用,
1、脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群；高钙奶 牛奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性；
2、缺铁性贫血、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用；脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎服。
3、乳糖不耐症(90%的华人有乳糖不耐症)人群服用要控制好用量，一般200毫升之内没问题，但个别只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否则引起胃胀和腹泻。

Answer 2

牛奶成分
牛乳的化学组成, 因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间、健康状况、气温等不同而各异。牛奶中水份86-89%、脂肪3-5%、蛋白质2.7-3.7%、乳糖4.6-5.0%、无机盐0.6-0.75%。一般可按水分87.6%、脂肪3.5%、蛋白质3.4%、乳糖4.7%、无机盐0.7%、维生素等微量成分0.1%计算。
牛奶中的蛋白质 组成人体的蛋白质中基本氨基酸有20种，其中8种是人体本身不能合成或合成的速度和数量较少而不能满足正常需要的，这些氨基酸称为必需氨基酸（赖氨酸、色氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸8种）。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。在牛奶3.4%的蛋白质中，酪蛋白占1.8%、白蛋白0.5%、球蛋白0.1%。
牛奶中无机盐也称矿物质，所含种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙、磷外，还含有碘、铁、锌、铜、锰、溴等。每升奶中含碘30--70毫克、铁0.4毫克、锌2.5毫克、锰0.05毫克、溴0.2毫克、氟0.05毫克。钙是人体中含量最高的无机盐，是构成骨骼和牙齿的主要成分。人体中90%的钙集中在牙齿和骨骼上。儿童、青少年生长发育需要充足的钙，同样孕妇及成人、中老年人，也需要补充钙质，缺乏钙会影响牙齿和骨骼的正常发育，导致佝偻病和软骨病。牛奶中的钙是以磷酸二钙、磷酸三钙、柠檬酸钙和与酪蛋白结合的钙形式的优质钙，极易吸吸，是人类最好的钙源之一。1升鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故"牛奶能补钙"这一说法是有其科学道理的。最难得的是还有钙磷比例非常适当，更有利于钙的吸收与利用。
牛乳中的脂肪可分为三类：一为非水溶性、不挥发性脂肪酸：含量最多，占乳脂的80.93%。其中十八烯酸就占到乳脂中的46.09%。其它还有十四烷酸占16.43%；十六烷酸,占14.83%；十八烷酸,占3.2%其；二羟硬脂酸占0.38%。次为非水溶性挥发性脂肪酸；如十二烷等，约占10.32%。三为水溶性挥发性脂肪酸；仅占乳脂酸的8.75%。如丁酸、己酸、辛酸、癸酸等。牛奶加热时所产生的芳香气味，就是含有此水溶性挥发性脂肪酸之故。但要注意牛奶和奶油不可与鱼类等具有膻腥气味的物品同放于氷箱或厨柜中，否则这些水溶性挥发性脂肪酸将吸收这些臭味和异味而引起牛奶变味。对于中老年人来说，牛奶还有一大好处，就是与许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。另外牛奶中某些成份还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有间接降低胆固醇的作用。胆固醇中的麦角固醇在紫外线照射下, 还具有维生素D的特性。
牛乳中的维生素含量：其中维生素A、D含量丰富。VA：每克乳脂肪中含2.6～15.2微克；VE：每克乳脂肪中含27微克；VD：每100ml奶中2.3IU； VB1：每100ml奶中60微克；VB2：每100ml奶中150微克；VC：每100ml奶中0.25毫克。由于维生素等微量成分含量较少，故所占百分比中忽略未计。
奶呈微黄色为牛奶中的胡萝卜素、叶黄素所致。

比较牛奶兑水多少，烧开冷却后，看奶皮厚薄，较厚者为好。如奶皮呈黄色，为产犊牛后5-7日内所产初奶，营养价值较高、特别是产犊6小时内所产初奶,蛋白质高达10-17%，并含有免疫球蛋白。

Answer 3

1、脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群；高钙奶 牛奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性；
2、缺铁性贫血、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用；脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎服。
3、乳糖不耐症(90%的华人有乳糖不耐症)人群服用要控制好用量，一般200毫升之内没问题，但个别只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否则引起胃胀和腹泻。本回答被提问者采纳

Answer 4

阿斯顿