吃米线时里面放的油是什么油?它是什么植物压榨的?在哪里可以买到?
谢谢……
今天我自己做的米线,买的花椒油,一吃才发现和在饭店吃的根本就不是一种东西。不知道人家那油是什么做的?在哪里可以买到?
放的是辣椒油和麻油,下面介绍做法:
准备材料:牛腩800克、米线400克、自制四川泡菜1碟、青菜或小白菜等绿叶蔬菜数棵、生姜1块 、 花椒十数颗、当归2片、盐适量、生抽适量、香菜适量、葱花适量、辣椒油适量、 麻油适量、三萘4块
制作步骤:
1、牛肉放入锅中加凉水烧开,捞出用凉水冲洗干净——这叫冷水锅焯水,在处理牛羊肉、猪脚时常常用到,可以有效地去除腥膻味道和血水,熬出的汤才清亮纯正;
2、将焯好的牛肉放入煲汤的砂锅里,加2至3倍的凉水,大火烧开;
3、这时水烧开了,将浮沫耐心地撇干净;
4、将装有花椒、当归的调料盒与拍散的姜块放入锅中;
5、盖上锅盖改小火慢慢焖炖约1个半小时;
6、炖牛肉的同时,将干米线泡发后沥干待用;
7、取一大海碗,放少许葱花、生抽、盐及麻油,将沸滚的牛肉汤浇入调成底汤;
8、煮锅重新装水烧开,将泡好的米线与洗净切好的绿叶蔬菜一起入锅煮至水开后捞出,放入调好的牛肉汤碗中;
9、加入自制的泡菜粒、洒少许香菜末、加多多的牛肉;
10、加入辣椒油即可。
1、一般是麻油、红油(辣椒油)、酱肉油。不同的店特色不一样,用料也各有千秋。
2、米线简介:
米线,汉族传统风味小吃,云南称米线,中国其他地区称米粉。
米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。
古烹饪书《食次》之中,记米线为"粲"。人们习惯叫米线"酸浆米线"、"酸粉"、"干米线"、"米粉"。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合休闲快餐食用。
3、砂锅米线的做法:
食材:米线、四川酸菜、香菇、榨菜、小油菜、香干、盐、生抽
做法:
(1)砂锅放冷水和米线一起煮至发软。
(2)趁着煮米线的功夫收拾菜,干海带泡软切丝,香菇切片,四川酸菜撕开,小油菜洗净,香干切条。
(3)米线软了,放入有调味作用的四川酸菜,香菇,海带
(4)加少许盐,生抽。
(5)最后临出锅时放香干,榨菜和小油菜,油菜烫熟即可关火。
(6)根据个人喜欢加点醋,辣椒油。
4、图片: