酸奶和牛奶变坏的区别在哪

Question

酸奶=牛奶变质？

Answer 1

酸奶和牛奶变质完全不能划等号。酸奶是利用乳酸菌在非常严格的环境下进行发酵培养而成的，其中只有乳酸菌，当然有的酸奶产品会在其中添加嗜酸、嗜热链球菌以延长保质期。而牛奶变质则是因为空气中的杂菌落到牛奶里，在室温环境下进行的发酵。与酸奶的区别之处就在于菌的类别，变质奶里面的细菌不少是有害的，它们利用牛奶的营养物质生存，产生毒素，臭气则是硫化氢这样的有毒气体，吃变质奶肚子疼就是这个原因。
酸奶越吃越健康，变质奶。。。你吃吃看？追问

牛奶煮沸→冷却→加入酸奶→保鲜膜密封→夏天常温发酵→酸奶 靠谱么

追答

不一定哦，你这样做的酸奶稍不注意就变成坏奶了。
首先，牛奶不能煮，你如果硬要煮，必须控制在85度（这就是传说中的巴氏消毒法），100度煮开的牛奶不能做酸奶。
可以就买超市的利乐包鲜奶，回来后加酸奶（装奶的碗杯要用开水煮20分钟左右），稍微装满一点。
保鲜膜多包几遍，绝对不能漏气！因为乳酸菌是厌氧菌，有氧气就不能发酵。
不是夏天常温，太热了细菌会死的。大概25度左右。最后等个3~5天就ok了。

Answer 2

酸奶是利用乳酸菌在非常严格的环境下进行发酵培养而成的，其中只有乳酸菌，当然有的酸奶产品会在其中添加嗜酸、嗜热链球菌以延长保质期。而牛奶变质则是因为空气中的杂菌落到牛奶里，在室温环境下进行的发酵。
酸奶是健康、安全的食品，变质牛奶会损坏人体健康。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

Answer 3

一般而言，牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味，且具有新鲜牛奶固有的香味。如果将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁；滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散；煮制后，无凝结和絮状物。

合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。

随着气温升高，很多人担心牛奶变质，但由于牛奶储存在冰箱里，普通消费者很难判断是否变质。范志红指出，加热是辨别牛奶是否变质的重要方法。
对于状态、气味正常的牛奶，可以加热到60℃-70℃，如果发现有分层、絮凝等现象，说明微生物活动已经比较严重，不能再喝。
此外还有一个辨别牛奶质量的小方法：把包装好的牛奶用力摇匀，快速地倒进一个透明玻璃杯子里面，然后把它慢慢地倒出来。玻璃杯壁会均匀地形成一层较浓的白色挂壁膜，可能有少量气泡，但没有任何团块。用少量清水轻轻一晃，杯壁上的白色均匀地变浅；再涮一次，就重归透明干净状态，那就是原料比较新鲜的牛奶。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小团粒、小块，或者用水不能完全涮干净，甚至需要动手去擦洗，那就是奶的新鲜度和原料质量偏低。

Answer 4

通过三点就可以判断酸奶是不是变质了：
一、首先看一下酸奶的包装是不是鼓起来了。酸奶如果变质，包装袋就会鼓起来，这样的酸奶就不要喝了。
二、您还可以把酸奶倒进碗里用勺子搅一搅，正常的酸奶色泽均匀，如果酸奶从乳白色变为淡白色，并且里面出现了块状物质，那肯定就是变质的表现。
三、最后你还是拿不准的话，可以尝一尝，变质的酸奶有一股酒精的辣味，只要用舌尖尝一尝，就能判断出来是不是变质了。
如何判断牛奶是否变质这个问题：
不妨试试将牛奶加热，若出现沉淀物或出现豆腐花状凝固者，即为变质牛奶。这种鉴别方法适宜于鲜奶、高钙奶及调味奶饮料，酸奶及乳酸菌饮料则不宜加热。同时，常温保存的无菌奶也可能会出现坏包，主要表现为胀包或酸包，内容物变成豆腐花状或水渣分离状。所以，对于一些存放时间较长的即食牛奶，也不妨用煮煮看的方法辨别是否发生变质。

Answer 5

虽然都是细菌在牛奶中繁殖，但酸奶中的菌是乳酸杆菌，双歧杆菌，嗜热链球菌等有益菌，有助于维持胃肠道微生态平衡，抑制致病菌生长。但变质牛奶中的菌，就不一定都是什么细菌了，是对身体不利的。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。