听朋友说过喝老记大红袍多么多么的过瘾，还听说是什么武夷岩茶，本人学究，想了解一下其制作工艺？

Question

希望网友详细解答，因为我要出几千大元品尝一下老记了，也希望有空和我一起来喝。

Answer 1

　　鉴于楼主的慷慨，鄙人不才，愿成全。
　　武夷岩茶品种多样，但有其规律：最上等的是名岩名枞，原来有五个品种：大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天腰，后来，半天腰这个品种逐渐被人忽略了，所以就有四大名枞的说法。好像四大名旦一样，哈哈。
　　除了名枞，下来就是一系列有名有姓的品种茶了，我们经常说的肉桂、奇兰、黄观音等等。再往下，很多说不清楚的茶叶统统称为奇种，也就是当地的“菜茶”（普通得跟种菜一样随便可以在房前屋后种植的茶）由于千奇百怪的茶名称，干脆就叫奇种好了，哈哈，倒也很幽默。名枞、品种、奇种虽然历史上已经排列了名次，但并不意味着茶叶的等级就这么随便就排列清楚了，因为茶叶品质除了品种以外，还要看制作水平，最终才能体现茶叶的品质高低。
　　武夷山的古老茶品种应该是水仙茶，在武夷山脉一带甚至整个福建境内，水仙茶的种植面积最大。水仙茶叶大（比佛手小）、厚、适应面广。所制成品茶滋味醇厚、花香悠远、回甘通透。
　　由于历史久远，水仙茶很多老枞还在产茶。原生态状态下生长的老枞水仙茶更是制茶、喝茶人的钟爱，人们往往把被虫咬过还带着虫眼的茶青当做原生态和野生的标志之一。津津乐道。
　　武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火做法。
　　一些讲究的制作也用手工制作，具体体现在做青上。让茶叶的苦水走失，达到突出香气、滋味的目的，通常人们把这个过程叫萎凋或者做青。萎凋是洋气一点的说法，老百姓爱用做青的说法，因为青是做出来的，一泡茶的好坏，往往是靠人工控制的结果。意思是把鲜叶的青做掉，使茶叶呈现刚刚好的状态。做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行，多次繁复。摇青的目的是促进叶边缘摩擦，可以让水分走失更快，但是走失太快，达不到保留有益成分的目的，所以要走走停停地做。等青的目的是让水分走失的过程中，在温度和湿度的作用下起发酵作用，促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇的目的。这些“做”的过程非常仔细，是实现好茶的制作关键环节。
　　做青的诀窍就是“看青做青”要根据茶青的转化因素来决定摇次数，摇速度，摇多久，等多久等等，还要根据天气、湿度原因决定怎么摇。
　　大部分人采用机械摇青的做法，这样的好处是，可以大量生产茶叶，缺陷是茶叶在机械运动中比较难控制，尤其对茶叶大小发酵的均匀程度容易失控。尽管机械已经有了很大改良，速度的快慢，次数都可以控制，但总难避免茶青的磨损不均现象。
　　做青好了以后，武夷山人把茶叶堆放在一起，这样做的目的可以进一步让茶叶的滋味醇和，这个时间比较短暂。这个时候闻起来是一股熟杏的果蜜香。

Answer 2

现在市面上的茶已经没有以前那么重整了，建议去产地亲生体会下，这些东西很难说清楚

Answer 3

适合自己口味的茶才是最好的，不要别人喝什么你喝什么 好茶的定义就是适合自己

Answer 4

大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、名岩茗枞 198 、肉桂、水仙等各个品种均选用 100% 的武夷山茶树品种（三叶连心）鲜叶制造而成的。其加工过程不加任何添加物。整个过程分为乌龙茶的粗制、精制两个阶段。

　　一：半成品茶加工阶段（即粗制阶段）加工后就是武夷岩茶的原毛花。

　　系采用 100% 的三叶连心（中开面至小开面）茶叶鲜叶，其加工采用精湛的工艺而成。

　　　• 萎凋

　　　• 返阳

　　　• 做青

　　　• 杀青

　　　• 揉捻成条

　　　• 走水焙

　　　• 足火焙

　　　• 装袋

　　二、成品茶加工阶段（精制阶段）

　　　• 拣杆

　　　• 分筛

　　　• 拨片

　　　• 拣片

　　　• 均生堆

　　　• 足火焙

　　　• 均熟堆

　　三、包装成品