苯甲酸钠是什么

Question

如题所述

Answer 1

苯甲酸钠，化学式C6H5CO2Na，别名安息香酸钠，是一种苯甲酸的钠盐。作为酸性防腐剂，它在酸性环境下具有较好的防腐效果，是食品工业中常用的防腐剂。苯甲酸钠能够防止食品变质发酸，延长其保质期，全球范围内被广泛使用。然而，由于对其潜在毒性的关注，某些国家，如日本，已经停止生产并限制使用苯甲酸钠。
苯甲酸钠，CAS号532-32-1，EINECS号208-534-8，具有白色颗粒或结晶性粉末的物理形态，无气味，带有甜涩味。它在工业和食品级产品中有广泛的应用，并且在化学分析中作为卖贺试剂使用。此外，苯甲酸钠在医药工业和植物遗传研究中也有应用。
苯甲酸，又称安中或派息香酸，是苯甲酸钠的前体。苯甲酸在常温下几乎不溶于水，微溶于空气，尤其是在热空气中，同时具有吸湿性。它大约在0.34克/100毫升的浓度下溶于水，在乙醇、氯仿和非挥发性油中也能溶解。由于苯甲酸在水中的溶解度较低，通常选择使用其钠盐，即苯甲酸钠。
苯甲酸钠呈白色颗粒状，无臭或微带安息香气味，味道微甜，具有收敛性。它易溶于水，大约在53克/100毫升的浓度下溶解，pH值约为8。作为酸性防腐剂，苯甲酸钠在碱性介质中没有杀菌或抑菌作用，其最佳的防腐pH值范围是2.5至4.0。在pH为5.0时，5%的苯甲酸钠溶液的杀菌效果已显著降低。
苯甲酸钠具有较大的亲油性，能够轻易穿透细胞膜进入细胞内部。这干扰了细胞膜的通透性，阻碍了氨基酸的吸收，并电离酸化了细胞内的碱储备。此外，它还抑制了细胞呼吸酶系的活性，阻止了乙酰辅酶A的缩合反应，从而达到了食品防腐的效果。