干锅辣鸭头的做法

Question

如题所述

Answer 1

用料：
 鸭头
1千克、干辣椒
100克、辣妹子辣椒酱
15克、郫县豆瓣酱
10克、鲜青花椒粒
30克、姜片
10克、蒜片
8克、干葱头
10克、高汤（清水）
2千克、老抽
10克、生抽（一品鲜）
20克、蚝油
5克、糖
5克、冰糖
10克、
干锅辣鸭头的做法：
1、鸭头浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸。
2、锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，辣妹子辣椒酱，郫县豆瓣酱，鲜青花椒粒，姜片，蒜片，干葱头，翻炒出香味，再加入高汤。
3、（八角3克，草果4克，甘草2克，丁香2克，百里香3克，香茅草2克，沙姜8克，桂皮5克，小茴香3克，香叶2克）用料包包。
4、加老抽,生抽（一品鲜），蚝油，糖,冰糖，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时，香味四溢出，卤制。
5、鸭头摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油（葱，姜。香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油）.
6、撒香菜芝麻即可。