蒸鸡肉配菜 木耳 香菇

Question

如题所述

Answer 1

今天做一道香菇木耳黄花菜蒸滑鸡，单从字面上就不难知道这道菜用到的食材都有哪些？干香菇、木耳、黄花菜还有最重要的就是鸡肉。为什么说是蒸滑鸡呢？其实就是鸡腿肉在蒸制前先腌制入味，其中淀粉的加入，让鸡肉的口感成熟后更加细嫩软滑。

“蒸”，即蒸制，是中式烹饪的技法之一，在菜肴的烹制中运用十分广泛，它是利用水蒸汽的热量使食物成熟的一种烹制方法。我们平时经常吃过的很多觉菜肴都是经过蒸制的方法制作而成，比如：清蒸鱼、粉蒸肉、鸡蛋羹、清蒸各类蔬菜、剁椒鱼头、清蒸蟹、粉蒸排骨、扣肉等等。蒸制的工艺相对其它烹饪方法，比如烤制、爆炒等能够更好的保留食物的营养和原汁原味，相对来说更健康，也渐渐被更多的人所认可。需要提到的一点是，蒸制的菜肴最好选用新鲜的食材味道才更鲜美。

这道香菇木耳黄花菜蒸滑鸡最好挑选新鲜的鸡腿肉制作，相对肉质更细嫩且容易成熟。干制的香菇、木耳和黄花菜都需要提前用水浸泡并清洗干净。鸡腿肉去骨切成大块后放入调料腌制一段时间，可以让鸡肉更入味。蒸熟后，垫底的香菇、木耳和黄花菜吸饱了鸡腿肉的汤汁、油脂和滋味，简直是鲜上加鲜，同时鸡腿肉也没有丝毫的油腻感，鲜嫩爽滑特别美味。

1、 干制的香菇、木耳和黄花菜都需要提前用水浸泡并清洗干净，香菇需要切成粗丝，木耳撕成小朵备用，3片姜切成丝。

2、 挑选3个新鲜的鸡腿清洗干净。

3、 鸡腿肉去骨，切成3厘米见方的小块，放入2勺食用油、3克盐、2勺生抽、少许白糖、1勺鲍鱼汁或蚝油、3勺淀粉、多些的姜丝充分抓匀腌制20分钟入味。

4、 将香菇丝、木耳和黄花菜放入可以蒸制的器皿中（最好用导热较快的容器，我用的是不锈钢的小盘），加入少许食用盐和适量香油拌匀。

5、 将腌制入味的鸡腿肉码放在香菇、木耳和黄花菜的表面。在蒸盘的表面再盖上一个盘子防止在蒸制的过程中水蒸气流到菜中影响鸡肉的鲜味。

6、 将蒸盘放入蒸锅中，开中大火蒸制30分钟。

7、 30分钟后一盘鲜嫩入味又爽滑的蒸滑鸡就可以蒸上桌了，喷香的哟！

Answer 2

香菇黑木耳蒸鸡

蒸菜能最大程度保持食物的原汁和原味，无需过多调味就非常鲜美，口口留香。

材料：

主料：干香菇15朵，干木耳10克，跑山鸡半只，香葱1根，老姜2片

调料：生抽1大勺，盐3克，糖1小勺，胡椒粉1小勺，芝麻香油1小勺

做法：

1、香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡发后洗净。

2、鸡切小块、香葱切段、老姜切丝，放入碗中加调料腌制10分钟。

3、加入香菇、木耳，放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟左右即可。
1、食材备好，鸡肉切成小块，葱切成段，姜切成片，盐、生抽、老抽、料酒、鸡精调成腌肉汁。

2、葱段姜片放入鸡块中，腌肉汁放入鸡块中，拌匀，腌制半小时。香菇温水泡2小时以上，锅中放少许油，放入腌好的鸡块翻炒五分钟。再加入泡好的香菇继续翻炒2分钟，把炒好的香菇鸡块放入碗中，上蒸锅蒸20分钟左右即可。

注意事项：

香菇和鸡肉是很搭的食材，鸡肉的鲜嫩肉质配上香菇独特的香味，入口后回味无穷。

Answer 3

选用这三样食材一起称得上是“经典搭配”了。

鸡肉，可炒，可焖，可炖，可蒸，但比起炒焖炖，蒸的方式更为简单，不费事。烹饪方式各有各有的特点，各有各的味道，而这道香菇木耳蒸鸡蒸出来后，能最大程度保留食材的原汁原味和营养，并且无需过多调味就非常鲜美，油少的同时，吃的香而不腻，配上米饭也是是口口留香，对于很多喜欢清淡又想吃些荤菜的人来说，尤其适合，并且烹饪方式也相对简单，一看就会，是一道新手也能做的美味菜肴，做法分享给大家。

香菇木耳蒸鸡制作方法
【食材】：鸡腿肉300克，干香菇30克，黑木耳20克，生姜5克，香葱段5克。

【用料】：生抽10克，料酒2克，白胡椒粉1克，白糖1克，香油1克，盐适量。

第一步，鸡腿肉洗净切1厘米大小的块，干香菇和黑木耳分别泡好，黑木耳择去根蒂和干香菇一起洗净沥干水分，香葱段切小段，生姜切片。

第二步，锅中倒入适量水用大火烧开，放入鸡肉块焯上3分钟，用勺子撇去浮沫后捞出，清洗沥干水分。

第三步，洗净的鸡肉块放大碗中，加入香葱段，姜片，生抽，料酒，白胡椒粉，白糖，香油以及适量盐，用筷子搅匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟，使鸡肉块腌入味。（这一步最关键）

第四步，取出腌好的鸡肉块放到平盘子里，上面加干香菇和黑木耳，一起放入烧开的蒸锅里，用大火蒸上20分钟，使所有食材断生。

第五步，关火，取出蒸好的食材，再倒入大一点的碗里，用筷子搅拌均匀，装入备好的盘子里即可。

叨叨一下：
1，鸡肉事先过沸水焯掉浮沫，可去除一部分鸡肉腥味，再加入其他用料进行腌制即可。

2，腌制鸡肉时，最好能放入冰箱，可以加快鸡肉入味，避免与冰箱其他食材串味，要盖上保鲜膜为好。

3，蒸的时候，期间要揭盖用筷子把食材进行上下翻面，这样食材受热均匀，入味也比较足。