怎样才可以做出好吃的吐司？

Question

如题所述

Answer 1

& 火腿肠方砖吐司 &
汤种：高筋面粉15克、水75克
主面团：高筋面粉220克、低筋面粉20克、奶粉20克、牛奶60克、干酵母2.5克、鸡蛋1个（带壳约65克）、白砂糖30克、盐3克、黄油25克
夹馅：火腿肠 适量
1，首先要把汤种面团提前做好，汤种材料全部混合均匀后再加热至呈固体猪油的状态，冷却至室温再使用，也可以在冰箱冷冻20分后再使用，如上图所示。
2，把主面团材料除盐和黄油外全部放入厨师机搅拌缸中，包括提前做好的汤种面团也一起放入，汤种面团被我冷冻了，所以切成小块儿加入，如上图所示。
3，因为使用的是后盐法，所以当面团揉至可以拉出比较粗糙的厚膜时再加入盐和黄油继续揉，如上图所示。
4，面团揉至完全扩展阶段，也就是可以拉出薄而不易破的手套膜的状态即可，不要揉过了，如上图所示。
5，把面团整理一下进行基础发酵，如果室内温度高可以利用室温发酵，需要密封防止风干，如上图所示。
6，面团发酵至两倍大，用手指蘸干面粉在面团中间戳一个洞，洞口有些微微回缩即可，面团的内部有着丰富的蜂窝组织，如上图所示。
7，不用排气直接把面团分割成三个等量大小的小面团，滚圆备用，如上图所示。
8，取一个小面团擀成牛舌状，边缘有气泡需要用手掌拍打平整，如上图所示。
9，把面团自上而下自然地卷起，收口朝下放置，按照步骤完成三个小面团的第一次擀卷，密封松弛15分钟，如上图所示
10，趁着面团松弛的时间把火腿肠切成小丁。松弛好的面团收口朝上擀长，长度大约为40厘米，在面团上撒上适量的火腿丁，如上图所示。
11，再次自上而下自然地卷起，不要卷得过紧会影响面团的起发，底部边缘用手指压薄，收口处朝下，如上图所示。
12，按照上述步骤依次完成其他两个小面团的第二次卷擀后，放入450克吐司盒中，送入发酵箱，设置温度35度，湿度80%，进行最终发酵，如上图所示。
13，做加盖吐司发酵至7分满即可，如果做山形吐司则需要发酵至8分满，如上图所示。
14，送入提前预热好的烤箱下层，上下火190度，烘烤40分钟左右，具体的烘烤温度和时间要根据自己烤箱的实际情况酌情调节，,如上图所示。
15，烘烤结束后移出烤箱，在案板上先震出吐司内部的热气，再把吐司从模具中取出转移在晾网上室温冷却，如上图所示。

Answer 2

我的第四个面包作品，这个面包属于即兴发挥的。因为刷面包多了鸡蛋液，正好爸妈第二天要出门，于是按我妈的口味用面包机给她揉了个吐司，第一次尝试用面包机做吐司，结果出炉的葡萄干吐司出乎意料的好吃，女汉子的坚强外表软妹子的心，葡萄干的清甜，真的是停不下口的节奏，一片一片手撕着吃。
这个吐司用的是100%中种冷藏发酵法，揉面时用的后盐法和后油法，第一晚揉好面团先室温发酵1小时约2倍大，因为当天气温比较高发酵很快，然后放冰箱冷藏过夜（直接放冰箱冷藏发酵也可以的）。这个面团从冰箱冷藏取出时是很软很软，不像我们平时冷藏发酵的面团会有点点硬，不用担心是正常的。
我的面包机是美的的，一个和面程序18分钟，主食面团程序3小时，搅拌10分钟---发酵---烘烤。
用料
中种面团
全蛋液+水 共110g
淡奶油 60g
金像高筋面粉 250g
金燕子耐高糖酵母 1.5g
主面团
牛奶 20g
细砂糖 40g
盐 3g
奶粉 15g
酵母 1g
黄油 10g

将中种材料按顺序放入面包机中，先放液料鸡蛋液、水、淡奶油，然后放高筋面粉，面粉中间用手指凹个小坑，放入酵母，启动“和面程序”和面18分钟，面团和好就行，放面包机桶内盖盖室温发酵一小时，不用开“发酵功能”哦。然后用保鲜袋装好扎紧口，保鲜袋不要扎得鼓起来要排出空气，放冰箱冷藏发酵17-24小时。

步骤1
从冰箱取出面团，面团发至约2倍大。这个面团是很软很软的，不像我们平时冷藏发酵的面团会有点点硬，不用担心是正常的。发好的面团内部是如图。

步骤2
将中种面团和主面团材料混合，先放入牛奶，再将糖、盐、奶粉分别放置三角，然后中种撕成小块放入，酵母放最上面，酵母不能和糖、盐、奶粉直接接触，会影响酵母活性，黄油先不放。启动和面程序18分钟揉到面团扩展阶段。

步骤3
加入黄油再启动一个“和面程序”18分钟面团揉至完全扩展阶段。网上有“面包机8分钟剪刀出膜法”，我试过，下剪速度要快，不好剪，不小心会划花面包桶。我自创的是“面团撕碎法”，把面团撕碎丢桶里，成团后又撕碎，再成团再撕，呵呵，重复操作，简单吧！原理是一样的，通过破坏面团组织达到出膜效果。
取一小撮面团搓圆，轻轻均匀的拉扯开不要太用力，完全扩展阶段的面团扯开是这样的，扯破出现破洞，洞口边缘是光滑无锯齿边。

步骤4
加入葡萄干，3小时后面包就烤好了，烤好的面包要立刻倒出放凉，放凉至室温后用保鲜袋装好扎紧口，可减少水分流失。这个葡萄干吐司，外皮脆脆内里香甜软口，放上两天内里依旧软乎乎的。