您好,辣椒味道热辣,入菜不仅具有强烈刺激性,而且它还可以健胃消食,温中散寒,在制作热卤食品时,还有一定的上色作用。
一、选购干辣椒有以下几点:
1、看颜色。挑选干辣椒时要看表面的颜色,品质好的干辣椒颜色会比较红亮,而干辣椒表面红色发暗,说明干辣椒放置的时间比较长。
2、看表面。品质好的干辣椒外表完整,没有破损以及虫斑等。
3、闻味道。品质好的干辣椒香味比较浓,没有刺鼻的味道。
4、用手触摸。选购干辣椒的时候可以用手触摸,品质好的干辣椒干燥程度会更好。
二、干辣椒主要有以下几种:
1、二荆条干辣椒:产于四川,它的辣度适中,但是香味浓郁,并且增色效果也极佳,是中餐厨房中用处最多的一种干辣椒。在制作辣椒油、辣椒粉、复杂红油中都能看到它的身影。
2、四川七星椒:其果实虽小,但是皮薄肉厚,不仅辣味高,香味也足,是少有的能兼具香、辣、色的干辣椒之一。七星椒的香辣味持久,除了可以制作麻辣火锅,也可以制作辣椒油,还能胜任干锅、干煸等系列菜品。
3、贵州子弹头:个头较小,辣度高,香味足,色泽红亮。因为香味持久,干子弹头辣椒常用来制作香辣菜肴,比如:炝炒菜、麻辣风味等菜肴,也可以制作辣椒粉或者红油。
4、河南新一代:朝天椒的一种,它的颜色比较红亮,辣度低,但是香味最浓,常用在不需要辣味太足的卤水中,或者熬制火锅底料。
5、福建辣椒王:个头短,肉质比较厚,辣味比前几种都高,但是香味也不差,并且非常持久,还不浑汤。最常用在麻辣卤水中,比如:绝味、精武、周黑鸭等。
以上希望能够帮到您,祝您生活愉快。