第1个回答 2022-07-16
“云南”——美丽的动植物王国，众多少数民族生活的地方，这里属亚热带地区，由于气候的原因，常年生活在这里的人们早就有吃辣椒的习惯。虽说湖南、四川的吃辣名气在外较大，但云南人对辣椒的执着与偏爱并不亚于他们，甚至可以说有过之而无不及。清代末年徐心余在《蜀游闻见录》记载：“价值近数十万，似滇人食椒之量，不弱于川人也。”可见，云南人历史上吃辣的猛劲早已不弱于四川人。
在云南，几乎每家每户小厨房内，都有着辣椒的影子。比较有名的是丘北辣椒、会泽乐业辣椒、德宏涮涮辣、昭通大红辣椒、建水小米辣、普洱小雀辣、河口珍珠小米辣、祥云姊妹七辣以及云南小米辣。其中，德宏涮涮辣更是榜上有名—— 世界辣椒排行榜NO.2，而云南小米辣位于世界辣椒排行榜NO.7。
追溯起源。辣椒原产于中南美洲热带地区。从墨西哥到秘鲁，古印第安人在不同地域纷纷驯化了这种作物，它属于茄科辣椒属植物，早于公元前7500年就用作烹调食品。明代末期，由海路从美洲的秘鲁、墨西哥传入中国。在我国南方的云南、广西和湖南等地栽培。至乾隆年间，贵州以及相邻的云南和湖南开始食用辣椒。
辣椒的价值不仅仅在风味上，本身更是含有丰富的辣椒素、VC、可溶性糖、蛋白质、胡萝卜素以及游离氨基酸等多种营养成分。
而我们今天要着重介绍的就是在云南众多米线类小吃中独树一帜的老仓醋米线与其灵魂搭配，由产于云南本地的高山小米辣所制成的油辣椒以及普洱人民以水果酿制而成的美人醋。
在距今约一百多年前的清朝光绪年间，云南南部山脉间地势险要，山中少有村落，商人们翻越于茶马古道中，只能随身携带干粮，其中就有方便携带和贮藏的红米线，饿了开火一煮就能食用。
恰好那时普洱的许多村落里，水果种类因为接近越南、缅甸等周边国家而非常丰富，村民常自己酿造果醋，喝了不仅清热解暑、消除疲劳，还能增强食欲促进消化，是茶贩商人们最爱的赶路饮料。后来有商人出于新奇好玩，山中赶路歇息时边吃米线边喝醋。没想到味道意外好吃，口感也比单吃更丰富，于是醋+米线，醋米线醋米线就这么传开了，大家开始纷纷效仿这种吃法。
普洱人民不仅好茶，好酸、更好辣！平时就有腌酸鸡脚、辣椒凉拌酸木瓜等开胃小菜，更别说宴席上的酸笋煮鱼、木瓜猪脚，以酸辣为主的食品真是随处可见。对于连吃水果都要沾辣椒的普洱人，醋-米线如此绝妙的搭配怎能没有辣椒的点缀呢！而当地的高山小米辣，味辛辣，食之能刺激味蕾，不仅能增加食欲帮助消化，还能行血活血。特别是在寒冷的冬季，商人们赶路休息时适量进食辣椒，既可以抵御风寒，风湿，腰腿痛等痹症。又能防冻伤、脱发和坏血病，夜盲症等。也成了茶马古道路上不可或缺的一笔。
自此，醋、米线、辣椒终于浓墨重彩的登上了同一个舞台。
今时今日，我们在老仓醋米线店里吃到的辣椒都是通过严格选材二次烹制后的油辣椒，色泽偏黑、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长。吃米线时佐以蒜油、花椒油、油辣椒，加上洒在碗头那青翠欲滴的葱花、香菜、韭菜。一碗米线一碗醋，味道真的绝了！
……
二十年前，一家不知名的米线店悄然在云南大地上扎根，直到今天拥有了一百余家连锁店以及自己的原材料生产供应基地，老仓醋米线的崛起，离不开老仓醋这些年的改良跟进，取材考究，坚持纯天然、无添加、严把关的工艺，更离不开云南人民的喜爱和认可。往后的日子里，老仓醋依然会秉持着自己的匠人之心，接受市场和顾客的检验，不断创造市场奇迹。