第3个回答 2010-12-15
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胶原是一种天然蛋白质，广泛存在于动物的皮肤、骨、牙齿、肌腱韧带和血管中。胶原具有很强的生物活性及生物功能，能参与细胞的迁移，分化和增殖，使骨腱、软骨和皮肤具有一定的机械强度。胶原因其弱的抗原性和良好的生物相容性，在烧伤、创伤、眼角膜疾病、美容、硬组织修复、创面止血等医药卫生领域用途广泛。而且胶原蛋白含有多种氨基酸，又易于消化，一直受到食品领域的关注。食用明胶和可食肠衣是两个主要产品。有研究表明，胶原膜包装肉食品具有抗氧化性，能使肉食品的颜色保持鲜亮，因此用天然的胶原作成的胶原膜具有广泛的用途。
胶原多肽是胶原和明胶经蛋白酶降解处理后制成的，具有较高的消化吸收性，分子量大约在3000-20000长度之间，不具有明胶的性能，现在食品界所指的胶原几乎都是指胶原多肽。
胶原多肽是目前人们开发的热点。它具有很高的营养特性和加工特性，摄食胶原多肽可促进骨的形成，增强低钙水平下的骨胶原结构，从而提高了骨强度，既达到了预防骨质疏松症的作用；胶原多肽可以作为新陈代谢剂来使用，促进生物体胶原生物合成，改善随年龄增长而导致的生物组织衰老和功能减退；胶原多肽还对关节症等胶原病具有很好的预防和治疗作用；另外胶原多肽还具有其他许多特殊的生理功能：如保护胃粘膜和抗溃疡作用，抗过敏作用，抑制血压上升作用，胶原多肽中的一些特殊氨基酸还具有防癌作用等药效。
利用胶原水解得到的多肽，作化工原材料生产皮革化学品是近年来一个新的研究热点，C-S cartera用碱性蛋白酶水解含铬下脚料得到胶原多肽用自由基引发丙烯酸连接共聚，得到的共聚物用于全粒面革和二层革的复鞣，成革柔软，丰满、染料易于渗透，产品色泽饱满，G• Manz用含铬废弃物水解多肽分别与甲基丙烯酸甲酯，丙烯氰接枝共聚生产涂饰剂，涂层光明、透明、均匀，手感优于酪素，李天泽水解皮革下脚料，得到胶原多肽利用多肽氨基酸与环氧化油和溴化油的反应，将多肽嫁接到天然油脂分子上制成的蛋白型加脂剂，填充性好，助染性突出。
胶原蛋白和胶原多肽的生物学功能和药用保健功能正在被人们认识，这方面的研究也逐渐成为研究的热点，胶原多肽作为天然物质的降解产物，氨基酸种类丰富，蛋白质含量高，不含脂肪，在日本，胶原多肽已被作为保健食品推向市场，已经有胶原多肽、氨基酸口服液等保健性食品上市。我国动物蛋白饮料还是空白，而且每年工业生产有大量废弃的胶原蛋白，弃之可惜，又造成环境污染，对其加以利用，开发成新型的功能食品、保健品、化妆品、医药品和化工品将有广阔的发展前景。
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