春节是中国人最重视的一个节日，每年这几天，不论是身在何方，只要是有一丝的希望大家都会想方设法回家团圆。
团圆的意义何在？那就是一家人围坐在一起，好好地吃上一顿丰盛的饭菜，以慰劳这一年的辛苦。
身为一个标准的北方人，从小到大受到的教育就是年夜饭必须要丰富，各类食材制作而成的美食一个都不能少。
其中寓意年年有余的鱼类、寓意团圆的丸子、寓意迹象的鸡肉、寓意步步高升的年糕更是一样都不能少。
下面我就着重给大家介绍一下这几类食材，我每年都习惯把它们做成的菜式。
一、鱼类
我们这里是内陆地区，所以基本看不到什么海鱼，吃的都是鲤鱼鲢鱼草鱼之类的淡水鱼。由于对鱼类的认识不足，我们对鱼类的烹饪方式也比较单一，一般都是炖鱼为主。
后来，我从网络上学会了一道清蒸孔雀鱼，然后我觉得这个做法特别棒，做出来也好看，之后我家就改做这道菜了。
这个孔雀鱼又叫孔雀开屏，其实和普通清蒸鱼做法没什么区别，就是切的时候需要从背部切成两指厚的片，然后鱼肚子的地方不切断，之后就可以摆好放在盘子里蒸了。
蒸熟之后把盘子里的汤倒在炒锅里，然后加水淀粉勾个芡，再浇在蒸好的鱼身上，这道菜就可以上桌了。
造型漂亮，让人看着眼前一亮，然后吃起来鱼肉鲜嫩，实在是一道不错的年夜饭大菜。
二、丸子
丸子可以是素丸子也可以是肉丸子，前些年我们家一直做肉丸子，因为家里的老人总觉得过年就应该吃些大鱼大肉改善生活，吃素的感觉都没年味。但是这两年随着生活水平不断提高，老人们平常日子吃肉都有点儿吃腻了，所以反而开始喜欢素丸子了。
我家的素丸子主要是豆腐丸子和萝卜丸子两种。
豆腐丸子其实说起来不能算是纯素丸子，因为里面会加一些猪肉馅或者鸡胸肉，比例大约和豆腐一比一，这样做出来既有豆腐的清爽，又有肉类的口感。
萝卜丸子主要是青萝卜和胡萝卜，擦成丝之后过水烫软，然后和鸡蛋淀粉面粉等一起团成丸子，然后过油炸熟。
我个人比较偏爱豆腐丸子，但是我家其他人好像更喜欢萝卜丸子。
三、鸡肉
鸡肉这个比较复杂了，因为这个可以做的菜式实在有点多。
我很小的时候我家就开始养鸡，然后每年过年时都会杀自己家养的鸡。每年大年三十晚上，炉子上放上铁锅，然后这个锅里有排骨、大肉块、鸡肉，放上各种调料慢慢煮着，一直煮到它们都特别入味，捞出来直接骨肉分离。这样煮出来的鸡肉虽然简单，但是味道却说不上来的好。
小孩子都喜欢吃可乐鸡翅，这几年我家年夜饭上最常出现的变成了可乐鸡翅、可乐翅根之类，这个甜甜的口感让很多小孩子都吃得小肚子圆圆的。
土豆炖鸡块是我们北方最常见的吃法，我家当然也经常会做上一道。吸饱了鸡肉汤汁的土豆比鸡肉本身还好吃，几乎一上桌就能被抢光。
四、年糕
虽然几乎每个地方过年时都会炸年糕，但是各地用的食材好像都不一样，有的地方是糯米粉、有的地方是白面。而我们这里绝对是更加特殊一些，因为我们这里用的是黍子面。
黍在中国的种植历史有几千年了，传统的五谷稻、黍、稷、麦、菽，黍现在应该是种植面积最小的一种。我们这里的气候条件偏偏适合种植黍，所以这么多年的传统还是用黍子面来做年糕。
黍子面做出来的年糕有一个特点，那就是非常软糯，而且这种软糯和糯米粉那种感觉还不一样，它不甜。黍子面做的年糕可以抱很多馅料，一般是红豆馅和红糖馅比较多，然后还有土豆丝馅、韭菜豆腐馅等。
吃年糕时我们要蘸着白糖，这样吃起来才好吃，软糯又甜蜜。
写在最后：
其实年夜饭的菜式在北方人看来并不是那么重要，食材有时候比菜式还重要。鸡、鱼、肉这些是必不可少的，那必须是样样俱全才能显出这一年的生活光景越来越好，我们的日子也越来越红火。
我觉得对于过年来说，吃饭的时候必须要有鱼，因为鱼可以寓意着年年有余。其次就可以做一些自己家人比较喜欢吃的菜品，毕竟过年的时候是自己一家人在一起吃饭。
对于我们每一个人来说，过年不仅意味着一年已经到了结尾，而是意味着新的一年马上就要开始。并且对于我们来说过年的时候是比较幸福的，因为在过完年的时间，一家人可以在一起进行团圆，而且也可以在一起团圆饭。
一、必须要有鱼。
其实对于过年吃的团圆饭来说，必须要有一条鱼。而无论这条鱼是油炸的还是清蒸的都会有一定的寓意，因为过年的时候吃鱼寓意着年年有余。所以基本上我们每一家每一户在做年夜饭的时候，首选的菜品就是鱼。而且鱼可以根据不同的烹饪方法，拥有不同的味道，而且鱼肉会比较细腻。
二、做一些自己家人喜欢吃的菜品。
其实对于年夜饭来说，最主要的就是一家人能够在一起吃饭。所以在做菜的时候，可以根据家人的口味与要求进行做菜，这样做出来的菜会得到家人的满意，并且也会让家人觉得在吃太阳饭的时候特别的美味，所以我认为年夜饭不需要准备太多的菜品，但是一定要准备一些自己家人爱吃的菜。
三、一家人的团圆比丰盛的饭菜还要重要。
其实过年的时候制作也要准备一桌丰盛的菜，主要是因为一家人会在过年的时候进行团圆。所以对于饭菜来说永远没有，一家人的团圆更重要，而且一家人只要在过年的时候进行团圆，无论吃什么饭菜都会觉得特别的幸福。而且也会让一家人感受到，只要能够团圆在一起，就是过年最大的意义。
还有三天就到中国人的传统节日除夕了，这是一年的最后一天，按照中国人的传统习惯，这一天从下午全家就开始准备年夜饭了，那应该怎么样准备一桌丰盛的饭菜呢？
对于中国人来说，过年的时候，最重要的事情就是一家人的团聚，团聚了就需要做上一桌美食，一家人一边吃着一边聊着，最好晚上大家坐在一起看个春节联欢晚会，这才像过年。所以，准备上一桌丰盛的饭菜是一件很重要的事情，好吃的饭菜会为这种合家团圆的时刻增加很重要的气氛，温馨而不热烈，亲情而不煽情，恰到好处！
想要准备一桌丰盛的年夜饭，首先应该知道有几个人吃饭，这样才能大概预算需要准备菜的数量。做得太多的话，吃不了，打包放进冰箱，未来一两天每天都要吃剩菜，不吃就要倒掉，是一种很大的浪费；做得太少的话，大家不够吃或者吃得很不尽兴，把过节的气氛就冲淡了，也非常不好。我们家是按照大人数量*1.5+小孩数量*1来准备菜的数量的，仅供大家参考。
其次，要把所需要的食材准备充分，每一道食材一定要保证新鲜，并提前做好料理，有一些需要腌制的食材提前做好腌制。要想做出大餐的感觉，食材是一个重要的环节，不要图便宜，买上不新鲜的食材，一年就一次除夕夜，一定要大气一点，食材都准备的是最高规格的。
最后，就是烧菜师傅的技术水平了。不一定是需要五星大厨的水准，但是至少也在家做饭多年，有那么几个拿手的家常菜。如果你真的是十指不沾阳春水的人，一年做饭的次数一个巴掌都能数得清楚的话，我建议你就不要尝试给大家准备丰盛的年夜饭了，好吃的饭菜不是一下子就能做出来的，它需要一个循循渐进的过程的。
如果以上三者你都考虑清楚的话，加上你再用些心，你的年夜饭做得不好吃都很难。亲爱的朋友们，你们的年夜饭是怎么准备的？欢迎大家留言交流一下。
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