老面加碱标准是什么呢？要如何用高筋面粉制作老面呢？

Question

如题所述

Answer 1

老面是什么呢，老面就是发面的时候必不可少的一种物质，我们做面包的时候一定会用到老面和碱，如果老面和碱的比例不对的话，会导致做出来的面包，馒头等面食变得黏稠，如果加得太多会导致面粉变得发黄，如果老面加减放的刚刚好的话，那发酵之后的面粉就会变得特别膨松，做出来的面食也会特别好吃。那老面加碱标准是什么呢？老面加碱的标准其实就是放1比100。我们可以理解为每放100克的面粉我们要在里面加入1克的碱，等待面团发酵，这样做出来的面食是做好吃的。

第一、什么是老面？

老面条是指做面条时需要的一种物质。不过是上次烘焙剩下的，起到发酵的作用，相当于一个面条起子。烤的时候留下一个小面团，等下一次烤的时候，可以把这个老面团放到新鲜面粉里，这样可以让新鲜面粉充分发酵。

老面粉中含有大量的酵母，所以在蒸的时候会起到发酵的作用。重新做面团的时候，老面团里会含有一些乳酸菌，所以经常做面团的人都会知道，可以闻到一种特别的酸味。所以蒸面团的时候会加入一些食用碱来调节这种酸味。

老面不好保存，但是可以回收，因为送一次面就剩一小块。只有这样以后才能回收利用。如果保存不好，老面会变绿发毛。此时不能重复使用，容易对身体产生一种毒素，影响身体健康。所以，老面的保存一定要科学。

第二，用高筋面粉制作老面条

首先要选择300克高筋面粉，加入300克纯净水，使其变软。室温28度，必须静置24小时。这时候就变成一个物种在一起了。可以把搅拌好的面条放在保鲜袋里，这样可以保温，因为发酵需要一定的温度。

袋子充分发酵后，可以取出一小块面粉。然后放在碗里或盘子里晾干，直到老面条里没有水。这时候可以把老面掰碎备用。方便的时候拿一片就行了，但是老面一定要用冷水泡过再用。

Answer 2

老面加碱的标准是按1:100。准备好 ：温水，酵母，面粉，奶粉，老面，保鲜盒量温水，加入酵母静止5分钟，加入面粉，用筷子搅拌均匀，室温下发酵2倍大。冰箱里面冷藏24小时后就能用了。

Answer 3

前面加减的标准是100克的面需要加两克到三克的碱面；想要用高筋面粉制造，老面的话可以按照适当的比例进行制作，在一定的比例下多放酵母就可以催成老面了。

Answer 4

在和面的过程当中，三碗面粉一般加三勺碱面就可以了。在制作老面的时候，应该先发面，面和好之后放置在温暖的地方，三个小时。