好颜色的海参自然色微黑略带棕黄，鲜海参以棕黄为主，经煮熟晒干后以淡黑色为主，略带棕黄。
海参由于生长在海里的位置不同，受阳光的照射不同，有的在石缝里、有的在海藻丛里，所以海参个体颜色也略有差异。
一、海参
海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物。
海参距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。
海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。
中国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。
海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。
海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。
二、海参生活习性
当水温达20℃时，刺参就会转移到深海的岩礁缝隙中或潜藏于石底，不吃不动，整个身体收缩变硬如刺球。
一般动物不会吃掉海参，海参一睡就是一个夏季，等到秋后才苏醒过来恢复活动。