液体过冷现象。冰的形成其实是一个结晶的过程，如果原本水中已存在结晶核（冰晶），低于其标准熔点的液体的水分子就会在核周围形成结晶结构，依附在冰晶上，结成冰的过程就可以进行。但是有些水太洁净，没有尘埃和杂质。
容器又非常干净而平滑，缺少这样的晶核，冰晶就因无处可依附而不能形成，于是温度轴上的液体部分可以一直延伸，即使温度低于冰点（0°），水仍然会维持在液体的状态，直到均匀核化结晶生成。
能看到这个现象说明了三点：
1、这瓶水均一程度很好（很纯或者是均匀的真溶液）；
2、冷却的过程中冷却得很均匀并且没有受到扰动；
3、容器内部光滑。
扩展资料：
过冷水结晶过程：
经过理论和实验研究发现：新相的形成包括“成核”和“晶体的生长”两个过程。海波液体在冷却到480C时没有出现结晶，而是温度继续下降至440C的现象叫做过冷现象。此时的液体状态叫过冷态，也叫亚稳态。亚稳态是液-固相变的前提条件。
新相的形成必须经过“过饱和”或“过冷”等条件。当相变过程的驱动力破坏了亚稳态后，才使得相变向着析晶的方向进行。结晶中心是在亚稳态中形成的，在上述实验条件下，不存在外界提供的结晶中心，则需在亚稳态中首先形成自发的小分子集团，成为结晶中心。
这就是海波液-固相变过程中出现冷却到凝固点温度时没有结晶出现，而是温度下降到440C再回升至凝固点温度才开始结晶的缘故。如果在亚稳态出现时向液体中提供异质结晶中心，则核胚在异质结晶中心上生成。
所以一般用海波演示晶体的凝固实验时，当温度降至480C时向液体中加入少量的海波作为结晶中心，晶体在此基础上就可以生长了，此时所形成的海波晶体熔化-凝固曲线就相同了。但在没有向液体中提供异质结晶中心的情况下。
参考资料来源：百度百科-过冷现象
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