生鱼片材料准备：1：鱼，五斤到六斤（选鱼骨少的鱼)；2：葱丝，姜丝，越细越好；3：花生油，盐,生抽,冰和保鲜膜；4：很干净的白毛巾。
生鱼片做法流程：1：鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间；2：鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好；3:
把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度；4:
把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃；5:
把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;6:
切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了.
生鱼片做法说明：
三文鱼
又名鲑鱼、大马哈鱼、大麻哈鱼。三文鱼是世界著名的淡水鱼类之一。这道菜其实原理很简单，就是太麻烦,刀工不好的就不用试了,要不浪费鱼,需要注意的是,血一定要放干净,要不味道就不完美了.下面以一款“日式三文鱼生”4人量
为例，讲讲生鱼片的具体制法。原料：挪威三文鱼净肉300克
生姜2片
日式姜2块紫苏叶或生菜叶
、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏、日本浓口酱油各适量
制法：1三文鱼净肉切成厚约3毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。2把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。3将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。
据卫生部寄生虫病专家咨询委员会副主任委员林金祥介绍，食用生鱼片、涮鱼片等很容易感染华支睾吸虫寄生虫病，华支睾吸虫进入人体后就寄生在胆囊内，会引起胆囊发炎和胆道堵塞，从而使肝细胞坏死，诱发肝硬化和肝癌。
生鱼片做法流程：1：鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间；2：鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好；3:
把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度；4:
把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃；5:
把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;6:
切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了.
生鱼片做法说明：
三文鱼
又名鲑鱼、大马哈鱼、大麻哈鱼。三文鱼是世界著名的淡水鱼类之一。这道菜其实原理很简单，就是太麻烦,刀工不好的就不用试了,要不浪费鱼,需要注意的是,血一定要放干净,要不味道就不完美了.下面以一款“日式三文鱼生”4人量
为例，讲讲生鱼片的具体制法。原料：挪威三文鱼净肉300克
生姜2片
日式姜2块紫苏叶或生菜叶
、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏、日本浓口酱油各适量
制法：1三文鱼净肉切成厚约3毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。2把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。3将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。
据卫生部寄生虫病专家咨询委员会副主任委员林金祥介绍，食用生鱼片、涮鱼片等很容易感染华支睾吸虫寄生虫病，华支睾吸虫进入人体后就寄生在胆囊内，会引起胆囊发炎和胆道堵塞，从而使肝细胞坏死，诱发肝硬化和肝癌。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2010-12-27
我想你指的是日式刺身吧
不同的鱼类处理方式不同
大型鱼类，如1米多的金枪鱼，基本上要2000多一只，我们买不到，最多卖到一小片。你直接把它切成0.8厘米的标准厚度就好了。想更薄一些也可以，但是容易散掉
小型鱼类，如鲷鱼，大体上能买到的也是处理好的，这样的鱼，你可以刀身与鱼成45度角。从刀尾开始拖，一直拖到刀尾，基本上一把寿司刀从刀尾到刀腹就可以切下一片鱼了，厚度约为0.2厘米，通常在日式餐里是用来做花，或握卷的。也可以直接切成0.8厘米厚度，做成刺身
没有处理过的，首先去头，去鳞，想摆花样，留下头也行，接着把鱼平放，刀口呈水平，沿着鱼脊椎上先浅浅从鱼头开到鱼尾，接着往内部切沿着鱼刺头道脊椎骨在切，最后，再沿着脊椎骨把
小刺一一从脊椎骨砍断，这样基本上半片鱼就很工整的被取出来了，可鱼肉上的小刺只是砍断还有一半还在，这时候就因该拿出拔刺的工具，例如小钳子，卡在鱼肉里的刺很明显，你用手摸一摸就知道，很好拔得。最后一步，也是最考验刀工时候，就是要沿着薄薄的鱼皮，把鱼肉给取出来，这个技术活，没人教导，关说是没用的，不过像这一类小鱼，鱼皮是可以吃的，用开水烫一下，就会很好吃，台湾那边叫霜鱼
不过假如楼主想吃刺身的话，尽量去日式餐馆，自己买到的东西大多不好，而且不新鲜
不同的鱼类处理方式不同
大型鱼类，如1米多的金枪鱼，基本上要2000多一只，我们买不到，最多卖到一小片。你直接把它切成0.8厘米的标准厚度就好了。想更薄一些也可以，但是容易散掉
小型鱼类，如鲷鱼，大体上能买到的也是处理好的，这样的鱼，你可以刀身与鱼成45度角。从刀尾开始拖，一直拖到刀尾，基本上一把寿司刀从刀尾到刀腹就可以切下一片鱼了，厚度约为0.2厘米，通常在日式餐里是用来做花，或握卷的。也可以直接切成0.8厘米厚度，做成刺身
没有处理过的，首先去头，去鳞，想摆花样，留下头也行，接着把鱼平放，刀口呈水平，沿着鱼脊椎上先浅浅从鱼头开到鱼尾，接着往内部切沿着鱼刺头道脊椎骨在切，最后，再沿着脊椎骨把
小刺一一从脊椎骨砍断，这样基本上半片鱼就很工整的被取出来了，可鱼肉上的小刺只是砍断还有一半还在，这时候就因该拿出拔刺的工具，例如小钳子，卡在鱼肉里的刺很明显，你用手摸一摸就知道，很好拔得。最后一步，也是最考验刀工时候，就是要沿着薄薄的鱼皮，把鱼肉给取出来，这个技术活，没人教导，关说是没用的，不过像这一类小鱼，鱼皮是可以吃的，用开水烫一下，就会很好吃，台湾那边叫霜鱼
不过假如楼主想吃刺身的话，尽量去日式餐馆，自己买到的东西大多不好，而且不新鲜
第2个回答 推荐于2017-09-20
菜板、菜刀先用开水洗干净消毒。鱼洗净去头尾、内脏、骨和皮，留下净鱼肉。用片刀法片将鱼片成片（片刀法就是刀身和菜板成45度）。另用一小盆装入清水（可以是矿泉水、纯净水）和冰块，放入几片柠檬和少许食盐。片好的鱼片放入小盆中备用即可。本回答被提问者采纳
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