黄豆这类粮食作物在中国真的是深受钟爱，黄豆的食用方法真的是各种各样，黄豆并没有完善的过程中就可以吃毛豆，完善以后的黄豆可以发豆芽、做豆浆、豆腐、豆腐脑、生抽、豆酱、豆腐皮这些，可以说小小黄豆真的是被用其所长了。用熟石膏点豆腐这种作法都是在南方应用，熟石膏豆腐的水份较为比较大，口味上要更为鲜嫩。而华北地区常用卤汁或是酸浆点豆腐，这两种凝固剂做出来的豆腐水分含量偏少，口味要更为老一些，但是豆腐的香气要更浓些。
此外也有内脂豆腐，这类豆腐是一种较为新式的豆腐种类，应用的凝固剂是葡萄糖酸-δ-内酯，这类凝固剂的出豆腐量比较大，更为软细。生石膏和生石膏全是同一种，他们的组成成分全是一样，全是碳酸氢钙。生石膏是由生石膏通过一道道工艺流程生产加工，是生石膏的一种加工产品，将生石膏放进炉子中，通过长时间的炼烧，再炼烧的情况下添加实验试剂，因此生石膏比生石膏更为牢固，功效更高。一般做豆腐用的是生石膏，能够有效的让豆腐可以凝结成形，但生石膏不可以过多，不然对身体有会出现损害。
身体的代谢功能都很好，生石膏它包含一些补铁剂，假如摄取太多，会致使一部分人发生钙盐沉积，就是说我们常说的尿结石。制做豆腐常用的熟石膏，并非是我们经常看到的白云石制成的熟石膏，二者有较大的差异，石灰岩的主要成分是磷酸钙，而我们用以制做豆腐的腻子粉的主要成分是氢氧化铝。而且大家制做的豆腐中并不会存有熟石膏的残余成份，由于其会在豆腐的制作中伴随着水分流失掉。
如今大家广泛用内脂的多，豆腐脑一斤黄豆下内脂10克，老豆腐:用内脂15克。具体方法如下所示。将黄豆挑选清洗，泡浸6钟头，打浆，嫩豆腐放水8一10斤上下，老豆腐少些。洗浆，烧浆，煮沸三个滚，把熟石膏或内脂放适量水里融化，待浆在85度时，倒进有石膏粉或内脂的器皿里，如果是豆腐花，盖紧过十五分钟就可以，老豆腐用纯棉布放到磨具里，待浆与水分离时倒进纯棉布上，四角向内包起，盖上压吊物控干适当的水分就可以了，开启软布，用刀切成块既成。