第1个回答 2022-09-28
1、鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性，熟后更易消化。
2、细菌、病毒加热，加酸版、加重金属权（汞）因蛋白质变性而灭活（灭菌、消毒）。
3、动物、昆虫标本固定保存、防腐。
4、很多毒素是蛋白质，加甲醛固定，减毒、封闭毒性碱基团作类毒素抗原，制作抗毒素。
5、用于蛋白纯化中杂蛋白的沉淀。
扩展资料：
引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类物理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等；化学因素有强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基磺酸钠等。
在临床医学上变性因素常被应用于消毒及灭菌，反之注意防止蛋白质变性，就能有效地保存蛋白质制剂，变性并非是不可逆的变化，当变性程度较轻时，如去除变性因素有的蛋白质仍能恢复或部分恢复其原来的构象及功能。
蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而变性后次级键被破坏，蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构（但一级结构并未改变）。
参考资料来源：百度百科-蛋白质
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