有健康又合理的素食主义者的专用素食菜谱吗？具体该怎么制作？
1.鸡蛋拌黄瓜，准备一把黑木耳，用开水浸泡，泡好后洗净，撕成小块，放入锅中焯一下。煮30秒左右，倒掉，快速用水冲洗几下，避免失去木耳的爽脆口感。准备两根黄瓜，洗净，从中间掰断，用刀背拍几下，切成小块。压扁的黄瓜更容易入味。碗里放两个鸡蛋，倒几滴白醋。加白醋可以让鸡蛋更嫩。搅拌，打碎成蛋液备用。准备几个小米椒，切成圈状。几粒蒜，捣成蒜泥，盛出备用。锅里烧油，充分滑锅后，倒出热油加入凉油，将蛋液倒入锅里，轻轻转动锅将蛋液摊成蛋饼，沿锅沿倒少许植物油。植物油可以让蛋饼自动脱离锅沿。蛋液全部定型后，把锅翻过来，把蛋饼煎成金黄色，倒出待用。将煎好的鸡蛋皮切成薄片放入盆中，倒入黄瓜、葱油、木耳、小米椒、大蒜，加入一勺盐、两勺香醋、两勺酱油，然后倒入少许香油，将盆翻搅均匀后即可食用。好了，一个脆爽的鸡蛋皮拌黄瓜就做好了。
2.番茄西葫芦，番茄的酸甜口感搭配西葫芦的香脆，香脆可口，开胃。味道还挺好吃的，做法简单易学。准备两个西葫芦和一个西红柿，清洗干净。首先把西葫芦弄碎，去掉果肉，然后用斜刀切薄片。果肉软润，不影响煎的时候口感。番茄去蒂后，切块；切一点姜和葱花备用。锅里烧热油，油热后下葱花和姜末翻炒，番茄入锅翻炒出红色汁液，西葫芦出锅，大火翻炒西葫芦至西葫芦碎，加盐2克，糖少许提鲜，鸡粉2克快速翻炒融化调料，如果喜欢有点酸，也可以加点老陈醋 最后倒入少许香油翻炒均匀出锅，一道清淡营养的番茄西瓜。
3.蒜蓉西兰花，准备一朵西兰花，用刀切成小花，清洗干净；红辣椒半个，切成三角片，然后准备适量的蒜粉，放在菜碗里备用。从锅里加入适量的水，1勺盐和少许植物油。水烧开后，倒入西兰花和红辣椒块。当水再次沸腾时，倒出来控水。烧热炒锅，加入少许食用油，翻炒蒜末，放入西兰花，快速翻炒片刻，然后关火开始调味。加入盐、鸡粉、胡椒粉和蚝油。中火翻炒至调料融化，加入少许水淀粉和香油，简单翻炒几下，然后关火，起锅装盘。
