戚风蛋糕打出来不够厚什么原因呢！蛋白已经打起来了！难道是我搅拌面糊问题

Question

如题所述

Answer 1

戚风蛋糕不够厚的原因主要有以下几个：

蛋白打发不够，要打发至干性发泡状态；

分蛋不够彻底，蛋白中混有蛋黄；

打发蛋白的器具沾有油渍；

蛋白打发后放置时间长，消泡严重。

以上几条是蛋白打发方面的问题。打发起来不代表就打好了。

蛋黄糊中液体含量过多，导致面筋撑不起来；

搅拌面糊过度，导致出筋；

烘烤过程中频繁开烤箱门；

没有完全烤熟就从出炉；

出炉后没有及时倒扣。

大致就是这些原因吧，其他就是配方和原料选用问题了，比如应该使用低筋粉，你却用了高筋粉。