如何增加打发好的奶油的稳定性？

如题所述

推荐答案 2018-01-21

我觉得一般要加巧克力吧，巧克力可以增加凝固性，或者是加马斯卡彭，马斯卡彭它可以增加乳脂含量。当然便宜点的办法可以加一些稳定剂。

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第1个回答 2018-01-20

我只说动物奶油，我一般用总统和铁塔两种
增加稳定性的办法最简单最省钱的是加稳定剂，比如琼脂、吉利丁
贵一点的办法是加巧克力，一般加白巧克力，以及加马斯卡彭芝士，巧克力是增加凝固性，马斯卡彭是增加乳脂含量，同时这种做法也有改善味道的作用，这种做法会降低打发率，奶油口感偏扎实，但是做得好会非常好吃
这个方法费时费钱，成本会增加很多，目前我的大部分奶油产品都是用这个办法，稳定性确实提高不少，但是也没办法达到纯植物奶油那种稳定性

第2个回答 2018-01-19

动物奶油的话，可以加稳定剂，比如说吉利丁，琼脂，这样做方法简单也省钱。或者也可以试试加白巧克力，这个方法比较费时间也贵

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