西乡牛肉干店的肉干质量很好，质地也不错，适合各种年龄段人食用。
西乡牛肉干，陕西省汉中市西乡县特产，中国国家地理标志产品。
西乡牛肉干，是西乡县传统名贵的清真风味食品，呈咖啡色，精肉呈桃红色，切面有光泽。食之芳香可口，咸淡适中，酥而不绵，余味悠长。营养丰富，蛋白质含量高达87%以上。便于携带，久储不坏。
西乡牛肉干的特点是：
表面为红褐色，内部淡红色，切面有光泽；有酱卤制品特有的浓郁香味；具有相应品种应有的咸、麻、辛、辣、甜味；呈条、块、片、丝状，肉质紧致，略带弹性。其含蛋白质高达65%～87%以上。为高蛋白低脂肪食品。能补脾益气，益五脏，养精血，强筋骨，素有“牛肉补气，功同黄芪”之说，具有一定的食疗作用。
西乡牛肉干是西乡县传统的珍贵清真食品。 它在明清西北是众所周知的。 自2015年以来已有数百年的历史。它最初是由西乡清真寺的姨妈制作的，经过改进和加工。 一时间，陕西南部的当地名优产品已经传到了今天。 如今，西乡牛肉干的生产方法已被列为陕西省非物质文化遗产。
西乡牛肉干店牛肉味道很好，历史悠久。
西乡牛肉干，表面为红褐色，内部淡红色，切面有光泽；有酱卤制品特有的浓郁香味；具有相应品种应有的咸、麻、辛、辣、甜味；呈条、块、片、丝状，肉质紧致，略带弹性。
1、取皮整形
取当地特产的优种黄牛“西镇牛”的前后躯之主要肌肉群，即选择肌腱和精肉，取掉油皮，剔去筋等结缔组织，切成条或块。洗去血污，沥净水分。
2、腌制烘烤
将整形沥净后的牛肉加食盐，并用适当的调料，均匀撒抹在肉块上，放入溶器淹制。因季节不同，以腌透入味为准。夏季24小时，冬季2—3天。腌后肉块加压排水，上炉烘烤成半成品，烘烤时以树枝树叶，木碳或红外线烘箱烘制。炉温保持在70—80℃，3小时后将炉温降至多50℃取出，以温水刷洗， 肉干表面咖啡色。
3、配料煨煮
将半成品肉干放入留宿汁(百年老汤)锅中用文火煨煮。汤内加入各种佐料：桂皮、八角、生姜、花椒、葱段、食盐、草果、小茴香等。汤水以淹没肉干为度，先急火烧开，后小火文煮，到熟而不烂，香气四溢时(一般1．5—2小时)即可出锅凉干既为成品便可包装。
西乡牛肉干店风味独特、有各种不同口味，可以满足不同客户的需求，挺不错的。
散的牛肉干我喜欢比我拳头稍大一点的块儿，带点儿肉筋的。对于牛肉肉筋这个物件，我个人觉得要比瘦肉部分好吃一些，西乡牛肉干的牛肉干肉筋更是让人难忘，切下一点肉筋放在嘴里慢慢咀嚼，Q弹的肉筋在齿间翻滚，特有的肉香也随之在口腔内彻底释放，越嚼越有味道。
西乡县位于北亚热带，地处汉中盆地东部，北依秦岭，南屏巴山，汉江及其支流牧马河横贯其境，岗岭起伏，溪谷纵横，气候温和，雨量充沛，水清草嫩，林茂粮丰，牛群有鲜草饲育，精料喂养，养牛条件得天独厚。是全国八大优种黄牛之一的"西镇牛"主要生产基地。
作为一个喜欢四方游荡，且百无忌口的饭桶，我肯定要被划归为“有口福”的那一拨人里。也确实，在吃这一上不得大台面的个人爱好里，我的阅历和收集的素材挺让人羡慕的。
别的不说，就说牛肉干吧，掐指一算，除了家乡闽南从小有就能接触到的。可以罗列出来秀秀的有：内蒙风干牛肉，藏族牦牛肉干，陕西西乡牛肉干，云贵各种牛干巴，四川五香牛肉干，灯影牛肉等川湘一带的麻辣味牛肉干，广西玉林牛巴，新加坡的牛肉干（完全就是闽南风味），南朝鲜的牛肉干，还有各种半干不干的卤牛肉，酱牛肉，腊牛肉等。从口味上分类有原味、香辣味，五香味，孜然味，酱香味，咸甜味好多种。
但要是说印象最深，好吃到无法忘怀的，我会毫不犹豫选择西乡牛肉干。