“李姐,你家买了多少大白菜”,“我家买了四百斤白菜,一百斤萝卜",“您家晒萝卜干了吗”,这是东北大妈们经久不衰的话题。前几天看一个大妈买了几百斤白菜成了热点,在东北,这都不叫事儿啊!记得小时候,每到秋天,满大街都是运秋菜的马车,白菜几分钱一斤,买二百斤白菜能送到家门口。昨天又看见一个笑话,不论你是奔驰、宝马、路虎、别克,这几天都得去给你妈拉白菜萝卜。
如果在东北农村里,如果秋天不存点大葱、萝卜、芥菜、雪里蕻、大白菜、地瓜、土豆,恐怕这个冬天会没有菜吃,农村地方大,家家都有仓房放置秋菜,镇里的人也会找个合适房间存秋菜,城里人也没有放弃购买秋菜,利用阳台走廊存点白菜,如果城里谁家有个小仓房,能腌点酸菜,简直就是太幸福了。现在的年轻人,每到囤秋菜的时候了,有几种秋菜傻傻的分不清楚。
常见的秋菜就是大白菜、大葱、萝卜,这三种消耗量大,吃起来特别简单容易,大白菜就是腌渍酸菜,心灵手巧的大妈会提前腌其他咸菜,包括雪里蕻、芥菜疙瘩、苤茢,当时东北农村的蔬菜脱水技术也是炉火纯青,晒萝卜干、干豆角、晒地瓜干等等。大白菜大葱都是常见的,今天给大家介绍其他几种秋菜。(沈阳大概价格是几毛钱一斤)
萝卜分青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜,青萝卜最适合腌制秋菜了,切丝(手指头粗细),萝卜条撒上盐末,揉搓至变软, 食用盐是咸菜加工腌制中最简单而有效的防腐剂,因为大部分有害菌很难在高浓度食盐中生存。
把腌制好的萝卜攥去多余的水分,全部摊开放在太阳底下晒干即可,在这个秋高气爽的季节,大概三两天就成了。秋天萝卜最好吃,这个季节嗮出来的萝卜干味道不同,口味特别醇正,百吃不厌。每年都要腌制晾晒二十斤青萝卜,餐桌上必不可少的爽口咸菜。
芥菜疙瘩是扁形的,与萝卜不太一样,把处理好的芥菜疙瘩切开,全部放在干净的大盆里,撒盐拌匀腌上四五天,腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛,然后往坛里加满清水并压上重物,腌芥菜疙瘩与腌酸菜不同,多放盐,最后吃的时候再用清水泡去多余的咸味。小时觉得咸菜是特别咸,有人说过多的盐分让东北人性格火爆。芥菜和青萝卜类似,味道上都带有轻微的辣,腌制后是家常咸菜中的一种,口感清脆爽口,芥菜丝最突出的特点是解油腻,当然炒肉丝也挺好吃的。其实有点像榨菜,榨菜是芥菜的一种,都是十字花科芸薹属。其原材料应该叫青菜头,学名为“茎瘤芥”,是茎芥的三个变种之一。
苤茢(pie lie)、苤蓝名字很像,但是他们不是一种食材, 苤茢是萝卜属萝卜种下面的一个变种,形状和萝卜是差不多的。苤蓝和甘蓝一样,属甘蓝种下的一个变种,一年生或两年生草本植物,是甘蓝中能形成肉质茎的一个品种,与结球甘蓝相比,但是它们的食用部位不同,一个是叶,一个是球茎,苤茢腌制非常简单,将苤茢洗净,加盐腌制即可,吃的时候,切丝凉拌即可。
寒冷的东北冬天,有一样吃的是必不可少的,那就是东北的咸菜。东北咸菜品种很多,很多东北人都喜欢自己腌咸菜,以前是为了冬季家里的餐桌上有个下饭菜,现在成了不少人的一种乐趣。东北咸菜排行榜是怎么样的?东北人最喜欢什么咸菜呢?下面就给大家简单分享一下。
1、腌黄瓜
在东北的农村,家家户户都有一个腌咸菜的大缸,里面可以腌很多的咸菜,其中必有腌黄瓜。腌好的黄瓜咸脆可口,早上喝稀粥或者棒子面粥的时候吃上一段,简直是不要太美味!
2、腌茄子
东北地区腌茄子实际上和拌凉菜的方法是一些相近的,在东北,腌茄子绝对是很受欢迎的咸菜之一。生腌茄子虽然营养损失少,而且对健康有益,但却不宜食用过多,当做一种咸菜来吃还是很不错的。
3、腌酸菜
如果选一个东北人最爱的腌菜,那毫无疑问是东北腌酸菜。直到现在,东北的不少地方每年都有腌酸菜的传统。腌好的酸菜可以做酸烩菜,还可以包酸菜饺子,都是东北人很爱吃的食物。
4、辣白菜
辣白菜酸甜辣脆,非常开胃,不但可以当做一种小菜,也可以直接配米饭吃,是很不错的下饭小菜。尤其是朝鲜族的朋友,更是喜欢吃辣白菜,几乎每一餐的桌上都可以看到它的身影。
5、糖蒜
糖蒜也是东北人比较喜欢的一种咸菜。因为东北人喜欢吃肉,肉吃多了会感觉到特别油腻。而糖蒜酸甜的口感又解腻又开胃,简直就是大肉的最佳伴侣。
6、卜留克
卜留克也是一种极具东北特色的咸菜,在中国的其它地方就很少见到有种植的。卜留克吃起来脆脆的,用辣椒油拌完以后味道是特别的清爽可口。
以上6种东北小咸菜是东北人最喜欢的粥伴侣,很多东北人是吃着它们长大的。当然,东北咸菜的品种太多了,欢迎大家留言补充。
我是孤尘一粒沙,致力于给大家推荐各地美食,喜欢我就关注我,你的关注是我不断更新的动力!