10种清汤锅底配方

Question

如题所述

Answer 1

1. 筒骨火锅底料
选用筒子骨敲段500克，搭配方竹笋100克、豆腐皮100克，加入料酒5克、鸡精8克、盐2克，以及热清油10克、老姜2片、大葱2段等调料，熬制而成。
2. 老鸭火锅底料
以一只老鸭为主料，辅以笋丝200克，加入当归5克、大枣4枚、莲子20克、枸杞10克、百合5克，调味以盐8克、鸡精15克、料酒10克，并淋上热清油10克。
3. 牛骨清汤火锅底料
牛骨头1个、姜片适量、葱段适量，烹调时加入适量的醋，再配以食盐适量，熬制牛骨清汤火锅底料。
4. 羊杂清汤火锅底料
羊杂200克、羊骨2个、羊肉200克，搭配盐适量、胡椒粉适量、味精适量、料酒适量，以及白芷适量、桂圆肉适量、陈皮适量、杏仁适量、葱适量、姜适量、蒜适量，并加入香辣油适量。
5. 三鲜锅火锅底料
火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克，调味盐5克、胡椒粉1克、味精1克，猪油50克、老姜片2片、大葱2段等。
6. 清汤鱼火锅底料
鱼头一个，搭配葱适量、姜适量、蒜适量、枸杞适量、枣适量、西红柿适量、米酒适量、菜油适量、香油适量、酒酿适量等，烹制清汤鱼火锅底料。
7. 三骨清汤火锅底料
猪棒子骨300克，牛棒子骨300克，鸡爪骨100克，加入生姜10克，枸杞，大枣，花椒，盐，大葱30克，味精15克等熬制。
8. 鸡肉猪骨清汤火锅底料
采用走地鸡1只、猪大排500克、猪大骨头2块，加入枸杞适量、红枣适量等调料。
9. 玉米白汤锅底
生鲜玉米节（约2厘米厚）50克、苹果片10克、百果5克、莲子5克、马蹄10克、胡萝卜20克、丝瓜20克、百合20克，调味以盐5克、味精10克、鸡粉5克、糖5克、姜葱各10克等。
10. 豆捞高汤
A料（老鸡1只，猪脊骨1千克，大骨750克，精肉750克，牛肉500克，鸡爪250克，大地鱼50克）皮陆，干贝、海米各50克，火腿250克，陈皮、胡椒各10克，姜25克等配制而成。