炭烤小馒头是一种传统的中式面点,以其独特的炭烤香气和酥脆口感受到许多人的喜爱。下面是一份详细的制作炭烤小馒头的教程:
材料准备:
中筋面粉:500克
酵母粉:5克
温水:适量(约225毫升)
糖:30克
盐:5克
植物油:适量
炭火或烤箱
步骤一:和面
将酵母粉和糖加入温水中,搅拌均匀,静置5分钟,让酵母激活。
将面粉筛入一个大盆中,加入盐,搅拌均匀。
将激活的酵母水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,使面粉形成絮状。
用手揉成光滑的面团,过程中可以适量加入植物油,使面团更加光滑。
盖上湿布或保鲜膜,放在温暖处发酵至少1小时,直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
步骤二:分割和造型
发酵好的面团取出,轻轻按压排气。
将面团分割成小剂子,每个剂子大约30克。
取一个剂子,用手掌轻轻按扁,然后从边缘开始往中心捏紧,使其成为一个圆滑的小馒头。
所有剂子都按照同样的方法捏好。
步骤三:二次发酵
将捏好的小馒头放在铺有油纸的托盘上,保持一定的间距。
再次盖上湿布,放在温暖处进行二次发酵,大约30分钟,直到小馒头变得更加蓬松。
步骤四:炭烤
在炭火炉中放入适量的木炭,点燃并等到木炭表面呈现出白色的灰烬时,火力适中。
将托盘放在炭火炉上方,注意保持一定的距离,避免火苗直接接触馒头。
炭烤过程中要不断转动托盘,确保每个馒头受热均匀。
当馒头表面呈现出金黄色,且底部有微微的焦黄色时,即可取出。
如果没有炭火炉,也可以使用烤箱来烤制:
预热烤箱至180°C(356°F)。
将二次发酵好的馒头放入烤箱中层。
烤制约15-20分钟,或者直到馒头表面呈现金黄色。
注意事项:
发酵时间和温度对面团的最终效果有很大影响,确保环境温暖且无风。
炭烤时要时刻注意火候,避免馒头烤焦。
烤制完成后,让馒头稍微冷却一下,这样更容易保持其酥脆的口感。
以上就是制作炭烤小馒头的详细教程。通过耐心和细心的操作,你可以在家尝试制作这种传统美食,享受自制的乐趣。
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