艾糍粑怎么做

Question

如题所述

Answer 1

摘要：艾叶糍粑和青团都是中国南方一些地区流行的美食，口感柔软、爽滑。艾糍和青团颜色、样子看着都一样，但却来自不同的食材。青团是用浆麦草加糯米粉制作而成，而艾糍是用艾草加糯米粉制作而成。艾糍的形状各式各样，除了有和青团一样的圆包子形状外，还有扁圆状和饺子形状。艾糍粑怎么做？下面就来了解下艾糍粑的做法。一、艾叶糍粑和青团的区别
1、青团
江南一带的青团皮多以浆麦草加糯米粉制成，浆麦草就是青团颜色。苏州人认为，用浆麦草制作的青团才是正宗的青团。青团是江南一带清明、寒食必备的食品，过去用于祭祖，现在多为应节食品、时令尝鲜，最常见的是豆沙馅。
2、艾糍
艾糍又名糍粑，艾米果、清明果等，客家人尤爱吃艾糍。艾糍使用的艾草，又称萧茅、冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾萧、艾蒿等，是我国各地常吃的一种食材。
艾糍的形状各式各样，除了跟青团一样的“圆包子”形状，客家人一般将艾糍压成扁圆状，还有地区会包成饺子形状，馅料也是有甜有咸。艾糍甜料以花生、芝麻、糖为主，咸料则喜欢放春笋、香菇、木耳、猪肉等食材。
二、艾糍粑怎么做
1、煮艾草
用大锅把水烧开，加少许碱，放入洗净的艾草，不要加锅盖，中小火保持水微开，用筷子稍翻动艾草，使其均匀受热，煮至叶子变得青黝黝的，用手掐艾梗，绵软至一捏就断即可关火。煮制过程中盖锅盖会导致煮出来的艾草发黄，色泽不鲜亮。放碱是为了去除艾草中的苦味。
2、浸泡煮好的艾草
将煮好的艾草捞出泡入凉水中，漂去苦味，泡差不多12小时，期间最好换两三次水，以便苦味充分渗出。
3、剁
泡好后，捞出艾草挤掉水份，剁碎，剁到没什么茎就可以了，这样最后吃的时候口感才会细腻，不会在吃的时候吃出一根草来。
4、炒
剁好的艾草放入干净锅中用中火炒一会，闻到香味即可，也可加入少许色拉油，这步据说是起到提香的作用。
5、和面团
炒好的艾草，加入糯米粉、白糖，倒入刚烧开的水，边倒先用筷子将其充分搅拌，等温度降下来后，用手揉和成艾草团。一定要用很热的水，使糯米粉遇热变成粘性，和的时候才好成团，包馅的时候更好操作，成品的外形和口感更好。加糖量别太多，和好后面团有微甜味即可，因为馅料也是甜的，糖多太腻。
6、包
取一小块和好的艾团，捏成小碗形，放在手心包入馅料，封口，整成圆球状，再压扁一点，在底面抹点油，放在一张柚子叶上，也可以在包之前在手心里抹油。艾草米团不像面团那么有延展性，做的时候要靠按、压、捏的劲儿，不能在手心里揉搓，不然就散开漏馅了。
7、蒸
做好后上冷水架锅蒸，水开之后半个小时就可以吃了。