进行食品感官检验有哪些基本要求

Question

如题所述

Answer 1

进行食品感官检验的基本要求有感官检验、理化检验、微生物检测。

1、感官检验：颜色、杂志、沉淀。　

2、理化检验：总酸PH、可溶性固形物含量甜味剂、防腐剂。　

3、微生物检测：大肠杆菌、致病菌。

食品我们每天都会接触，但如何鉴别出优质的食品，这是每个食品人都需要掌握的技能。对于实施质量感官鉴别的人员，最基本的要求就是必须具有健康的体质、健康的精神素质，无不良嗜好、偏食和变态性反应。

最重要的是，鉴定人员自身的感官必须机能良好，对色、香、味、形有较强的分辨力和较高的灵敏度。食品的外观形态和色泽对于评价食品的新鲜程度、食品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有着重要意义。视觉鉴别应在白天的散射光线下进行，以免灯光隐色发生错觉。

鉴别时应注意整体外观、大小、形态、块状的完整程度、清洁程度、表面光泽、颜色的深浅色调等。在鉴别液态食品时，要将它注入无色的塑料或玻璃器皿中，透过光线来观察；也可将瓶子颠倒过来，观察其中有无夹杂物下沉或絮状物悬浮。这是判断食品品质的重要方法之一。

其他检验方法：

1、味觉鉴别：感官鉴别中的味觉对于辨别食品品质的优劣是非常重要的一环。味觉器官不但能品尝到食品的滋味，而且对食品中极轻微的变化也能敏感的察觉。

2、听觉检验：听觉检验通过耳朵听来感知、分辨食品的细微差别。不同食品由于硬度、干湿度、脆性的不同，在受到挤压、振动时产生的声音是不同的。

3、嗅觉检验：嗅觉检验就是运用嗅觉器官鉴定食品的气味。

4、触觉鉴别：凭借触觉来鉴别食品的膨、松软、硬、弹性、稠度以评价食品品质的优劣，也是常用的感官鉴别方法之一。