自酿白酒怎么做好吃，自酿白酒的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

1. 食材准备：主要原料为1公斤碎玉米粒，辅料为4克安琪白酒曲。
2. 烹煮粮食：利用电饭煲或传统锅具煮碎玉米粒、糯米和大米，直至煮至熟而不烂。煮好后取出，放入大盆中，摊开散热，直至温度降至25至35度之间。
3. 混合酒曲：取一碗，加入一半的温水与4克安琪酒曲，搅拌至溶解。然后将酒曲水均匀倒入煮好的粮食中，充分搅拌均匀后，装入瓶中密封，准备发酵。
4. 发酵过程：根据季节的不同，发酵时间至少20天（夏季）或1个月（冬季）。前五天每天需开盖搅拌2次，后五天每天搅拌1次，以确保充分发酵。10天后不再搅拌，密封静待酒液成熟。
5. 蒸馏操作：将发酵好的酒液倒入蒸馏锅中，盖上高压锅的盖子，并通过硅胶管连接到冷水中，以便冷凝蒸汽。
6. 注意事项：在蒸馏过程中，要不断翻动冷却水，保持其低温。最初蒸馏出的约1盎司酒应丢弃，以去除其中的有害物质。
7. 收集酒液：在出酒口使用瓶子接酒，开始时用大火，随后转至中火，让酒液缓慢流出。
8. 多次蒸馏：根据个人口味，可进行多次蒸馏以降低酒液的度数。当蒸馏出的酒液味道变淡时，即可停止蒸馏。
9. 勾兑调整：如有必要，可使用低度酒与高度酒进行勾兑，以达到理想的饮用酒度。
10. 提示：
- 发酵时最好使用玻璃或陶瓷容器。
- 酿酒前要彻底清洗容器，并进行高温杀菌。
- 确保粮食在操作过程中不接触油污和水。
- 可根据喜好使用不同的粮食酿酒，如小米、大米、糯米、黑米和高粱等。