1. 食材准备:主要原料为1公斤碎玉米粒,辅料为4克安琪白酒曲。
2. 烹煮粮食:利用电饭煲或传统锅具煮碎玉米粒、糯米和大米,直至煮至熟而不烂。煮好后取出,放入大盆中,摊开散热,直至温度降至25至35度之间。
3. 混合酒曲:取一碗,加入一半的温水与4克安琪酒曲,搅拌至溶解。然后将酒曲水均匀倒入煮好的粮食中,充分搅拌均匀后,装入瓶中密封,准备发酵。
4. 发酵过程:根据季节的不同,发酵时间至少20天(夏季)或1个月(冬季)。前五天每天需开盖搅拌2次,后五天每天搅拌1次,以确保充分发酵。10天后不再搅拌,密封静待酒液成熟。
5. 蒸馏操作:将发酵好的酒液倒入蒸馏锅中,盖上高压锅的盖子,并通过硅胶管连接到冷水中,以便冷凝蒸汽。
6. 注意事项:在蒸馏过程中,要不断翻动冷却水,保持其低温。最初蒸馏出的约1盎司酒应丢弃,以去除其中的有害物质。
7. 收集酒液:在出酒口使用瓶子接酒,开始时用大火,随后转至中火,让酒液缓慢流出。
8. 多次蒸馏:根据个人口味,可进行多次蒸馏以降低酒液的度数。当蒸馏出的酒液味道变淡时,即可停止蒸馏。
9. 勾兑调整:如有必要,可使用低度酒与高度酒进行勾兑,以达到理想的饮用酒度。
10. 提示:
- 发酵时最好使用玻璃或陶瓷容器。
- 酿酒前要彻底清洗容器,并进行高温杀菌。
- 确保粮食在操作过程中不接触油污和水。
- 可根据喜好使用不同的粮食酿酒,如小米、大米、糯米、黑米和高粱等。
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