1. 摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加高地产、吉利马札罗、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆——酸味
2. 爪哇、曼特宁、波哥大、安哥拉、敬唯刚果、乌干达的各种旧豆——苦味
3. 哥伦比亚美特宁、委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、山多士、海地——甜味
4. 巴西、萨尔瓦多、低地哥斯达黎加、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴——中性味
5. 哥伦比亚美特宁、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加——香醇
通常，酸味系的咖啡豆以高质量的新豆为主，适宜浅烘培；苦味系的咖啡豆则适宜浅至中烘培。甜味细腻的咖啡豆多为高地产水洗式精选豆，烘培程度对其融入柔和苦味的能力至关重要。中性味的咖啡豆，即使非高地产，也需经过稳定的处理以保持质量。要展现香醇效果，应选择新鲜咖啡豆。购买时注意豆的颜色和大小是否均匀，优质咖啡豆外表光滑有光泽，并散发出浓郁香气，无异味。无论何种咖啡豆，新鲜度都是影响品质的关键。选购时，可尝试咀嚼一两颗咖啡豆，清脆有声（表明未受潮）、留香齿颊者为上品。亦可用手捏感，检查是否实心，避免购买到空壳豆。若咖啡豆失去香味或闻起来有陈味，已不再新鲜，不宜购买。
刚炒好的咖啡豆不宜立即饮用，应存放一周以释放豆内气体。
咖啡的最佳饮用期为炒后一周，此时咖啡豆最新鲜，香味和口感最佳。
咖啡豆的纯度也是考量因素之一，挑选咖啡豆时，不见得要关注颗粒大小，而应检查每颗豆的颜色、大小和形状是否一致，以免购买到混豆劣质品。对于综合豆，大小和色泽不同属正常。重火或中深烘培法可能导致咖啡豆出油，但浅烘培豆出油则可能变质，影响香醇度并产生涩味和酸味。购买咖啡时，注意新鲜度、香味和是否有陈味。理想购买量以半个月内能消耗完为宜。
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