一般情况下，人们从吃第一口饭开始，血糖就开始升高，具体升高的速度与吃什么、怎么吃也息息相关。对于血糖正常的人来说，一般餐后血糖在半小时到一小时内达到高峰，如果吃的是容易消化的粥类等，可能半小时就能到高峰值，如果吃的是难消化的食物，那么达峰时间就晚一些。
不过，无论何时达到峰值，正常的峰值是一定的，一般餐后血糖峰值比空腹血糖值都要高于50%。对于健康人，空腹血糖值为3.9-6.1mmol/L，餐后1小时的血糖峰值大约为6.7-9.4mmol/L，不会超过11.1mmol/L。峰值之后，血糖会慢慢下降，一般在2小时后，降到4.4-7.8mmol/L，3小时后恢复至与空腹时同等的水平。
临床一般以餐后2小时血糖作为诊断糖尿病的另外一个指标，也即餐后2小时血糖7.8-11.1mmol/L预示为糖耐量受损，是糖尿病前期的表现，若餐后2小时血糖高于11.1mmol/L，则可诊断为糖尿病。
临床中有很多糖尿病患者都表现为空腹血糖正常，而餐后血糖升高。很多人以为这样是正常的，其实不然。餐后血糖升高和空腹血糖升高的危害是一样的。而且，我国饮食结构很容易导致餐后血糖升高的表现。
餐后血糖升高的原因：
一是因为胰岛细胞受损导致胰岛素无法正常分泌，这就使得进餐后，血糖升高无法刺激胰岛素分泌，调节血糖，就会使得餐后血糖持续升高。
二是因为胰岛素虽然能够正常分泌，但是机体对胰岛素敏感性下降，导致胰岛素无法正常调节血糖下降，同样会出现餐后血糖升高的情况，也就是胰岛素抵抗。
无论是哪一种原因，只要是餐后血糖升高，都预示着血糖调节出了问题，如果尚未达到糖尿病诊断的表现，还可以通过饮食、运动干预等来逆转高血糖，避免糖尿病的发生。如果已经达到糖尿病的诊断标准，更需要及时治疗干预，除了生活方式干预外，可能还需要服用降糖药治疗。
1、饮食干预：少吃些高升糖指数的食物，尤其是主食，适当增加粗粮的摄入，少吃点精米细面，多吃富含膳食纤维的蔬菜，适当吃点豆制品，不吃肥肉、油炸食物。
2、运动干预：最好是每餐后都出去运动一会儿，每次半小时左右，坚持长期有规律的运动，注意运动不能过于强烈，以中低强度的有氧运动为宜。
3、药物治疗：降糖药可选择以降低餐后血糖为主的α糖苷酶抑制剂，如阿卡波糖、米格列醇等，与第一口饭一起吃下，能有效降低餐后血糖。