喝羊汤送豆腐乳吃是最不可或缺的部分，即使不用豆腐乳来蘸，也要用腐乳来焖羊肉才够味。总之，在我们的口味中，豆腐乳和羊汤（肉）就是一种绝配。
豆腐乳多选用优质黄豆，配以独特的菌种发酵而成，有一种独一无二的霉香，口味非常浓厚，最适合搭配肉味香浓的羊汤等食物。几天前，我采访了一位多年做羊肉汤的大厨，他说，对于羊肉汤，配豆腐乳吃，羊汤的味道会变得更加咸鲜，膻味也明显减少。
羊肉汤配白腐乳，这应该是成都及周边羊肉汤的典型搭配。就其用途，是用来调配蘸碟。
因为成都及周边的羊肉汤，大多数以汤浓而味淡为特色，代表就是简阳羊肉汤。而腐乳的浓郁味道，正好牵引出羊肉的鲜香，达到1+1大于2的效果。
没有白腐乳的羊肉汤，是不完整的。
羊汤为什么配腐乳呢……
羊肉时不仅可以吃豆腐，两者还是比较好的搭配。
羊肉在中餐中属于厚重味道的食物，有膻味，油腻重，香味也重；羊肉性温热，常吃容易上火，吃羊肉时最好搭配豆腐，因为它不仅能补充多种微量元素，豆腐中含有的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。
豆腐的最佳搭配：
1、豆腐配鱼：豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，豆腐和鱼一起吃，取长补短，营养价值更高。豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。
2、豆腐配海带：豆腐里的皂角苷成分虽然能促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生，但易造成人体碘的缺乏，海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，十分合理。
3、豆腐配萝卜：豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良，白萝卜有促进消化的作用，若与豆腐拌食，有利于豆腐的吸收。豆腐含有丰富的钙，白萝卜不含草酸，不会阻碍钙的吸收。
4、豆腐配肉类：营养高的豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的蛋氨酸。如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和肉类、蛋类食物搭配在一起，可提高豆腐中蛋白质的营养利用率。
