泉州姜母鸭
主料main
鸭450克 生姜30克
辅料others
冰糖25克 花生油20克 食盐4克 老抽2汤匙
姜母鸭这道美食起源于福建泉州，而后传至中国其它地区乃至海外，是福建一道汉族传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。
泉州姜母鸭的做法
步骤step
1
将鸭肉洗净后切块，老姜切成片
步骤step
2
炒锅烧水，水开后加入鸭块焯洗一下捞起
步骤step
3
炒锅热油，放入姜块爆香
步骤step
4
加入鸭块，继续翻炒，炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候
步骤step
5
加入老抽炒匀
步骤step
6
加入没过鸭肉的开水和冰糖
步骤step
7
开大火烧至沸腾，改小火焖20分钟的样子，加入食盐继续焖煮
步骤step
8
以至锅内的汤汁收浓即可
泉州姜母鸭的成品图
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-09-23
制作主料： 番鸭 1只 生姜 1大块 沙姜 1块 盐 2汤匙 沙姜粉 2汤匙 姜黄粉 2汤匙 纯酿造酱油 1汤匙 花雕酒 4汤匙 广东米酒 10汤匙 小磨香油 2两
做法
番鸭（约1500g）洗净沥干，生姜 （150g）、沙姜（山奈，50g） 切片待用。
把盐和味精均匀地抹在番鸭上，按摩鸭肉5分钟，使其入味。
再用沙姜粉、姜黄粉、酱油，把番鸭涂抹一遍，加1汤匙花雕酒、1汤匙米酒，腌制一晚。
坐锅热油，待香油六成热时，推入切片的生姜与沙姜爆香，略煸炒一会儿，至姜片水分挥发、体积收缩、颜色变黄即可。
取一砂锅，把煸炒好的姜片连同香油（100g）一起铺在锅底，摆上腌制好的番鸭。
倒入剩余的花雕酒和米酒，大火炖开后转小火煲两个半小时，待酒收干即可。
做法
番鸭（约1500g）洗净沥干，生姜 （150g）、沙姜（山奈，50g） 切片待用。
把盐和味精均匀地抹在番鸭上，按摩鸭肉5分钟，使其入味。
再用沙姜粉、姜黄粉、酱油，把番鸭涂抹一遍，加1汤匙花雕酒、1汤匙米酒，腌制一晚。
坐锅热油，待香油六成热时，推入切片的生姜与沙姜爆香，略煸炒一会儿，至姜片水分挥发、体积收缩、颜色变黄即可。
取一砂锅，把煸炒好的姜片连同香油（100g）一起铺在锅底，摆上腌制好的番鸭。
倒入剩余的花雕酒和米酒，大火炖开后转小火煲两个半小时，待酒收干即可。
第2个回答 2021-09-23
鸭 1只
姜 60克
米酒 50ml
香叶 2片
桂皮 1块
八角 2个
芝麻油 45克
生抽 30克
老抽 15克
做法步骤
1、姜洗净沥干水分后切片，鸭子斩成小块。
2、准备一锅冷水，放入鸭肉，大火烧开转中火，将鸭肉煮出血沫后捞出。
3、另外准备一个锅子烧热，加入芝麻油，再下姜片，中小火将姜片煸炒出香味以后盛出来，锅里留底油。
4、放入桂皮、八角、香叶炒出香味，加入鸭肉一同煸炒到表面微黄。
5、继续加入炒过的姜片，再淋入米酒、生抽、老抽，翻炒均匀。米酒也是这道菜的一个关键，不建议省略，也不建议用料酒来代替，味道有差别。
6、接着加入开水没过鸭肉，大火煮开以后转小火盖盖子慢炖1-2小时。根据鸭子肉的老嫩程度来调整时间，肉越老时间越长。如果用高压锅的话控制在35-60分钟就可以。
7、等鸭子肉煮到喜欢的程度，就可以开盖大火收汁了，这一步可以尝尝咸淡，觉得淡再加少量盐。汤汁收的差不多就可以出锅啦。本回答被网友采纳
姜 60克
米酒 50ml
香叶 2片
桂皮 1块
八角 2个
芝麻油 45克
生抽 30克
老抽 15克
做法步骤
1、姜洗净沥干水分后切片，鸭子斩成小块。
2、准备一锅冷水，放入鸭肉，大火烧开转中火，将鸭肉煮出血沫后捞出。
3、另外准备一个锅子烧热，加入芝麻油，再下姜片，中小火将姜片煸炒出香味以后盛出来，锅里留底油。
4、放入桂皮、八角、香叶炒出香味，加入鸭肉一同煸炒到表面微黄。
5、继续加入炒过的姜片，再淋入米酒、生抽、老抽，翻炒均匀。米酒也是这道菜的一个关键，不建议省略，也不建议用料酒来代替，味道有差别。
6、接着加入开水没过鸭肉，大火煮开以后转小火盖盖子慢炖1-2小时。根据鸭子肉的老嫩程度来调整时间，肉越老时间越长。如果用高压锅的话控制在35-60分钟就可以。
7、等鸭子肉煮到喜欢的程度，就可以开盖大火收汁了，这一步可以尝尝咸淡，觉得淡再加少量盐。汤汁收的差不多就可以出锅啦。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-09-23
姜母鸭应该怎么做 ？姜母鸭是一道呃比较家常的那个菜品，他制作过程很那个复杂 营养很美味呃，如果你要制作的话，要请当地的啊 老师傅给你教一下具体的制作 方法
第4个回答 2021-09-23
首先把鸭子拿来爆炒，爆炒以后可以放一些你喜欢的调料，然后我们可以买一瓶啤酒到近期不要踩水直接用啤酒们这样闷出来的鸭子很好吃。
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