红薯有甜的和粉的，干红薯有两种，一种是做零食用的甜的，一种是可以带到很远的地方当干粮用的粉。
作为零食，甜型的制作比较麻烦，因为口感比较好，所以拿出来的手比较少，美观。这个要选红薯和黄甜薯，做，红薯的蛋长，大小均匀，没有黑点，没有虫咬和自裂，不能是圆柱形的，长根的。好的土豆形状大多决定口感，不仅甜度合适，干土豆的口感也不会有筋道和嚼劲的感觉。
挑选红薯后洗净，刨平或剥掉红薯外层(最好用小刀)，去皮后看到黄芯层(白色夹层，黄色最好)。然后随长椭圆形切成长条，不要交叉切割(那样的话，大部分切割方法都是干燥后收缩成鱼钩形状)。
切成条后，后面有两种制作方法。一种方法是用蒸笼蒸熟，然后放在筛子上晒干。这种甜度和美观的造型是无法保证的，大部分都是不透明和破损的。
另一种方法是将薯条切成条状，放入锅中沸水焯水至半熟，捞出沥干水分，放在筛子上晾干至薯条两端收缩倾斜，拿回去轻轻揉搓在一起，放入蒸笼蒸熟，再放在筛子上晾干。最好是晚上有霜的时候放在外面，然后再晾干，这样可以连续几个晚上用手转动。当截面为圆锥形时，穿上它们。这样做出来的地瓜干条光滑透明如玉，香甜有弹性，吃起来清凉不粘牙。
干土豆粉可以随便做。选择圆锥形的土豆粉，洗净，去皮，切成半圆锥形，放入蒸笼蒸熟，然后放在外面的筛子上，让太阳晒到半干，然后拿回去晾干，放入塑料袋中保存。这主要是干粮的一种形式，在远处干活不方便回家做饭，这样带两块充饥。这种红薯容易饱肚子饿肚子，干货不会打嗝要水，对于干货来说非常方便。
把切好的红薯条拿到阳光充足的地方晾干。我妈每次煮红薯，煮红薯剩下的水总会留下来。当红薯在太阳下晒到差不多半干的时候，撒一些水用来煮红薯，然后晾干。
然后，当红薯快干时，将干红薯放好，再次蒸熟。这次蒸完了，干红薯就可以吃了。但是，不同人的做法可能不一样。我们这边会有人把干红薯放在罐子里盖着。干红薯会被霜覆盖，也很好吃。