对日式料理十分感兴趣的朋友，或者吃过日式料理的朋友，除了对各式各样的寿司留下深刻印象之外，对其中的三文鱼刺身也回味无穷。平日里在市场中我们也能看到三文鱼的贩卖，但其实国内大多数三文鱼都是进口的。对此可能就会有朋友好奇，中国幅员辽阔、地大物博，为什么还要进口三文鱼呢？
要想弄清楚这个问题，首先要对三文鱼有所了解。三文鱼并非指某种特定的鱼类，它是多种鱼类的总称。市场里常见的三文鱼可能是来自挪威的三文鱼，也就是大西洋鲑。也有可能是我国东北自产的大马哈鱼。来自芬兰地区的三文鱼则是红肉虹鳟，而美国三文鱼主要是来自阿拉斯加。
三文鱼主要生活在较为寒冷的地区，但等到产卵的时候它们会游回到淡水区域，这就是所谓的“洄游”，不少渔民正是抓住三文鱼洄游的机会进行捕鱼作业。虽然说到三文鱼，很多人会联想到日式料理，但是根据记载日本直到1980年才引入第一条三文鱼。中国在引入历史上也并不长，最早进口三文鱼的地区是香港，现在对三文鱼的叫法也是沿袭那时候的叫法。
回到文章开头所提到的问题，为什么中国还需要大量进口三文鱼？实际上我国东北地区有几个流域是产三文鱼的，那便是国人所熟悉的大马哈鱼。这些鱼主要分布在松花江、乌苏里江和图们江等流域，也仅此而已。而其它高纬度国家利用江河入海口处于公共位置的优势，很早就开展了捕鱼业，因此如今在渔业资源上占主导。
进入21世纪后，国内对三文鱼的需求不断增加，而东北地区原产的三文鱼无法跟上供应，因此只能通过进口来解决需求问题。最后还有一个问题，关于三文鱼是否可以生吃的问题。对此卫生专家建议少吃生食，无论是生蚝还是三文鱼，因为生的食物中可能隐藏着肉眼不可见的寄生虫。
虽然对食物的烹饪可能会破坏原有的口感，且导致少部分营养的流失，但熟食相对来说更加安全。至于选择哪种食用方式，除了凭个人喜好之外，还需考虑到身体健康。