重庆火锅正宗的有：枇杷园火锅、刘家佳码头老火锅、德庄火锅、火锅故事老火锅、渝中记忆老火锅。
1、枇杷园火锅：
作为重庆占地面积最大的火锅店，整个山头果园都是门店，拥有着十分美丽的夜景，总会让人忍不住为其点赞，虽然味道并不算出色，但对于外地顾客却十分友好。
2、刘家佳码头老火锅：
拥有着37年历史的知名老店，传承着重庆三代人的记忆，其纯正的重庆老火锅味道，将重庆火锅的麻辣香醇完美诠释，是重庆人民认可的味道，这也使得店内每天都是人气爆棚，每逢饭点总是在排队，去晚了排上一两个小时的队都十分正常。
3、德庄火锅：
如果说外地顾客不能只吃辣，那德庄就是很好的选择，德庄三宝之首的“德庄汤”让其鸳鸯锅十分出名，虽然红汤味道不足，但是清汤肯定让你称赞。
4、火锅故事老火锅：
作为90年代风靡一时的火锅品牌，曾也引得无数老重庆人趋之若鹜。在90年代新派火锅的冲击下，是为数不多坚持走过那段时间的的老牌火锅之一，经过十余年的不断坚持发展，终于赢来了春天。在2012年重庆火锅故事老火锅开始全国范围开展连锁加盟，截止目前为止全国已有400余家加盟连锁店。坚持至今，最终找回属于自己的辉煌时代。
重庆火锅正宗的有刘家佳码头、渝中记忆老火锅、渝味楠老火锅
1、刘家佳码头
这家火锅店算得上是重庆老字号火锅。火锅店面积虽然不大，但是排队的人却很多，常常从街头排到街尾。许多外地人都会慕名而来，在重庆本地更是无人不知，无人不晓。纯香的牛油锅底，刚刚端上来的时候就能闻到扑鼻的香气。味道刚好，温和却不失那一份的火辣。看着沸腾的锅，冒着热气，飘散出火锅浓郁的香味，与家人聊天围坐，分享着这一锅的美味。
2、渝中记忆老火锅
在等锅底沸腾以前都会先吃现炸酥肉压压馋，渝中记忆老火锅的酥肉炸得是金灿灿的又外皮酥脆，内里软嫩，蘸着干碟吃越嚼越香。渝中记忆老火锅的红糖糍粑Q弹软糯，外面是一层炸得脆脆的壳，搭配豆粉清新解腻，精心熬制的红糖，是火锅里最爱的小吃，喜欢得不得了。
3、渝味楠老火锅
渝味楠老火锅底料中的花椒选用的就是茂汶大红袍，每年7月中旬至8月底，正是茂汶大红袍成熟季节，当果实红润，果皮油囊凸起呈半透明状态时可以人工采摘了，采摘后的花椒经过自然晾晒后才能达到使用标准。
火锅汤虽新鲜美味，但是火锅汤煮得越久其含有的烟硝酸盐含量就越高，对人体的危害也越大，所以，想来上一碗火锅汤要趁早喝；食材要煮熟，很多人喜欢将肉片、蔬菜稍微涮一下就开吃，这样很容易将食材中残留的寄生虫卵带入体内，影响健康；食量要适中，最好吃前喝一杯果汁，此举既能促进肠胃蠕动，又能产生饱腹感，减少食量。
正宗的重庆火锅有火锅故事老火锅、德庄火锅、巴渝十二景老火锅、大龙火锅、矿火锅、晓宇火锅，等等。推荐火锅故事老火锅、德庄火锅、巴渝十二景老火锅。
1、火锅故事老火锅
作为90年代风靡一时的火锅品牌，曾也引得无数老重庆人趋之若鹜。在90年代新派火锅的冲击下，是为数不多坚持走过那段时间的的老牌火锅之一，经过十余年的不断坚持发展，终于赢来了春天。
在2012年重庆火锅故事老火锅开始全国范围开展连锁加盟，截止目前为止全国已有400余家加盟连锁店。坚持至今，最终找回属于自己的辉煌时代。
2、德庄火锅
德庄火锅作为重庆最早一批的火锅，因一口大锅而闻名全国，不得不否认，在重庆人心目中知名度已是根深蒂固，德庄近年主打火锅底料销售，光是火锅底料就能够和老干妈齐名。口味适中，适合吃得较为清淡的人群消费。
3、巴渝十二景老火锅
这家火锅或许很多人没有听过，或许在重庆火锅品牌的汪洋中这家火锅店并不出名，但却有着令人眼前一亮的特色。这家火锅锅底传承重庆老火锅，但并不像其他的火锅店一样墨守成规。
抓住现代90后消费者的心理，无论是在装修、服务还是菜品的摆盘上面都下足了功夫，是一家让人去了一次想去第二次的火锅店。只要给足时间，相信又是重庆火锅界的新贵。
重庆吃火锅哪里最正宗？不去传统地道的火锅店可惜了