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汉中菜豆腐的做法,汉中菜豆腐怎么做好吃,汉中
如题所述
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推荐答案 2017-03-22
步骤
1.把干黄豆用清水泡发,捡去残渣
2.把挑选好的黄豆用料理机打成豆浆(原始的做发是用石磨来磨的)
3.把打好的豆浆倒入萝筛里面过滤,把豆浆滤到锅里面,上面的豆渣丢掉。(没有萝筛可以用细纱布代替)
4.把滤到锅里的豆浆慢慢用小火烧开(一定要小火哦,火大了会糊锅的)
5.在等待豆浆烧开的这段时间,我们把准备好的青菜摘洗干净
6.把洗干净的青菜切碎
7.准备好酸浆水(这个浆水也是汉中一道农家小菜的产物,叫浆水菜。歇后语"卤水点豆腐-一物降一物"中的“卤水”就是我们现在要用到的浆水)
8.豆浆烧开后下入切好的青菜,煮三分钟
9.青菜下锅三分钟后就进行最关键的“点浆水”。取一个汤勺,舀一勺浆水慢慢从锅边淋下去,就这样从外到内慢慢的用浆水淋遍,然后关火,静静的等待五分钟。(这个过程很漫长。我们老家有句话叫做“要想豆腐多,锅边站成窝”。意思就是说点豆腐急不得,要慢慢来)
10.等到可以看见有少量的豆腐在结块的时候就又进行上一步的动作,从外到内慢慢的点浆水。再等五分钟。
11.再点一次浆水,还是重复刚刚的动作。第三次浆水点完以后再等十分钟,锅里的汤就变清了,这时候就发入自己炼制的猪油再放一点盐(盐不能放多了,只要尝到有一点点咸味就可以了)
12.现在来制作菜豆腐的搭档。首先要把香葱切成葱花,用盐腌一下
13.把生姜切粒放在香葱上面
14.把大蒜切碎放在香葱上面
15.准备两块红豆腐,剥去外面的菜叶(这里用到的红豆腐其实和湖南的臭豆腐差不多,都是要把好好的豆腐捂到发霉,然后再放各种调料腌制)
16.锅里烧油下入红豆腐炒散
17.把炒好的红豆腐放入刚刚切好的葱姜蒜里面,拌匀,加生抽和鸡精调味
18.这就是等待十分钟后的菜豆腐
19.取一只碗,盛上菜豆腐放上调好的辣椒,在这个炎炎夏日里就可以酣畅淋漓的吃上一顿了!
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其他回答
第1个回答 2017-03-22
把泡好的黄豆用豆浆机打好后过渣。
移除豆渣不用。
把过滤了豆渣的豆浆倒入锅中。
把豆浆在火上煮开。
盛出浆水待用。
在豆浆马上就要溢锅时徐徐加入浆水。
浆水要一点一点加,可以看到加了浆水处的豆浆慢慢变成豆腐了,反复这个动作,直到汤汁全部变清亮。
第2个回答 2017-03-22
豆腐是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。
豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品,味美而养生。
豆腐一般用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类,都可用来制作。
相似回答
汉中菜豆腐的做法
答:
其制作的主要原料是黄豆,
经过浸泡,打磨成浆,用细箩或纱布滤去豆渣,煮沸,然后加入浆水菜酸汤点清待形成豆腐时,再滤出豆腐压成块
。该豆腐质地细嫩,色泽清白如玉,含有丰富的蛋白质吃法上有酸甜之分,用所剩的酸浆水加入大米煮熟,快熟时加入所制豆腐,粥熟食之酸香可口,特别食酸味豆腐时,配以...
汉中菜豆腐
有什么值得推荐
的做法
?
答:
红烧是中国菜中常见的烹饪手法,适合用来烹饪菜豆腐。首先将菜豆腐切成块状,用油煎至两面金黄,然后捞出备用。锅中留底油,加入葱姜蒜炒香,放入番茄酱或者豆瓣酱炒出红油,接着加入适量的水或高汤,放入煎好的
菜豆腐,
加入生抽、老抽、糖、盐等调味料,大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠,撒上葱花...
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汉中菜豆腐的做法
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答:
醋 少许(可选)做法:将老
豆腐
切成大小均匀的小方块,用沸水焯一下去除豆腥味,捞出沥干水分备用。青蒜苗(或大葱)切段,红椒、青椒切丝,胡萝卜切片,生姜切片,大蒜切末备用。热锅倒油,油热后放入豆腐块,中小火煎至两面金黄,出锅备用。锅中留底油,加入生姜片、大蒜末爆香,加入豆瓣酱炒出红油。
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