做饼干要用低筋面粉。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
低筋面粉的蛋白质含量约为6.5％，不同品牌的面粉的蛋白质含量会稍有差异。蛋白质含量越低，面粉吸水性越差。所以，若按相同的配方比例操作，添加低筋面粉的面团较软，烤出的饼干口感较为酥松；添加高筋面粉的面团则较硬，烤出的饼干口感相比之下也较硬。
拓展资料：
蛋黄小西饼所需食材：低筋粉：50g，糖粉：55g，玉米淀粉：50g，熟蛋黄：1个，黄油：60g
一、准备好所需的食材
二、将熟蛋黄过筛，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末备
三、 黄油切小块，室温软化，用电动打蛋器以低速打散
四、加入糖粉，先用电动打蛋器以低速打至混合
五、当糖、黄油混合后，转高速打至黄油体积膨大，颜色变浅
六、将蛋黄细末倒入，搅拌均匀
七、将粉类分次筛入，搅拌均匀
八、使粉，油完全融合，混合成团。拌好的面团是略微偏干的，但也不会因为太干燥而散开
九、将面团分成十克左右的圆球，置于冰箱里冷藏20分钟
十、将圆球放在烤盘上，用大母指在中间按压，边缘就自然裂开
十一、放入烤箱中层，170度，15-20分钟，烤至边缘稍微焦黄即可
十二、烘烤完成后放凉就可以吃啦
一种是薄脆饼干，这类饼干是用高筋面粉做出来的，从名称上面我们能看出来饼干的形状很薄，因为薄所以用高筋面粉，因为高筋面粉中的面筋含量高能有效的支撑薄脆饼干的定性。
另一种呢就是酥性饼干里，这类饼干是用低筋面粉制作而成，而低筋面粉因为做出来的产品酥/脆/香/而闻名我们这边坐饼干都是用郝老农的低筋面粉做出来的，效果都挺好的哦本回答被提问者和网友采纳
低筋面粉做饼干最好吃。面粉打入鸡蛋，加入白糖，打入鸡蛋，搅拌均匀。慢慢的倒入油，边倒入油边搅拌，然后上手揉成面团，盖上盖子松弛半个小时。把面团拿出来，然后把面团揉光滑，在分成6个小面团，用手搓成长条。
把所有的面团都用手整理成方形，然后放入冰箱里面急冻半个小时，把冻好的面团拿出来切成薄片，然后把一张油纸垫在电饼铛里面，然后把面饼整齐的放入锅中，小火烙5分钟，翻面，继续烙，烙15分钟就可以出锅了。
准备适量的面粉，然后放入碗里，在面粉里面加入少量的酵母粉之后再加入一些白糖，之后就充分地搅拌均匀，然后再准备一些牛奶，牛奶的温度加热到40度左右。等到面粉活成光滑面团之后就可以盖上一层保鲜膜，等着面团发酵。
完成后在面粉中加入加热的食用油搅拌均匀，然后把面团擀成长方形的饼状，再把事先准备的油酥均匀的涂抹在面团的两侧。尽量涂抹的均匀一点，这样弄出来的千层酥也会好吃一点。对折反复折叠三次就好了，然后所有的工作准备完之后就可以放入烤箱里了，在烤箱里放入一层油纸，放在烤箱里面，最好控制在200度，烤20分钟就可以了。
鸡蛋别总炒着吃，换种好吃新做法，做1次能吃半个月，老少都喜欢