【酥皮料】杏仁粉20克，蛋黄2.5个（约43克），低筋面粉130克，黄油100克，糖粉30克，盐1克，全脂奶粉20克
【烘烤】155度上下火25分钟
1. 材料准备齐全；凤梨馅是提前炒好冰箱冷藏保存的，馅变得硬一些更好分割揉球；杏仁粉可以增加酥感；我用的鸡蛋比较小，所以磕了3个蛋黄，而实际只使用了2.5个，重量约为43克；
2. 黄油软化，用电动打蛋器低速打顺滑；
3. 倒入糖粉；
4. 先用打蛋头将糖粉与黄油混合，防止打时飞溅，再用电动打蛋器打到略微蓬松；
5. 分次加入鸡蛋黄，继续电动蛋器低速打发，直到完全融合；
6. 将低筋面粉、杏仁粉、全脂奶粉、盐混合，再筛入蛋黄糊中；
7. 用刮刀翻拌均匀，无干粉状即可，不要过度搅拌，防止烤后收缩严重；
8. 将面糊揉成面团，松弛10分钟再使用，可用保鲜膜覆盖防水份蒸发；
9. 接下来要戴上烘焙用一次性手套，干净卫生还不粘手；称重后分割；皮子30克一个，馅料20克一个，如果你的技术足够好，可以采用1:1或者2:3的皮馅比例；将皮和馅分别揉成小球，10个大面球后还剩下40克面，我分成20克一个；馅料也相应的揉了两个20克一个的。
10. 取一个面皮，拍扁，再将凤梨球放在上面；
11. 用包汤圆的手法，将面皮一边转一边向上推，直到将馅料全部包在里面没有多余的空气；
12. 全部的皮和馅都处理完成；
13. 取一个生坯放进模具中，用手按压进模具中，再用推模垂直地轻轻按压；非常的平整、漂亮，比模具略低4毫米，烤后还会再涨起来；
14. 送入预热好的烤箱中层，155度上下火，25分钟；先烤20分钟，后面5分钟端出后将模具整体翻面，再送入烤箱中完成剩下的5分钟，这样上下面都有微微偏黄，更加诱人；
15. 出炉后自然放凉，轻轻一提，模具就取下来了。
【材料】牛臀肉820克，八角2颗，花椒1撮，栀子果2颗，柚子干1片，香叶5片，姜1块，大蒜5瓣，草果2个，干红辣椒8个，良姜1块，白蔻数个，盐8克，凉水适量
1. 牛肉准备好，我用的牛臀部的肉，肉厚，嫩，筋少，而且纹路清晰；
2. 将牛肉外面的那层筋膜去掉，切成2指厚，长度就随肉块本来的长度；
3. 做牛肉之前要先卤一下，这些卤料可以根据喜好调整；
4. 牛肉条和凉水入锅中，大火煮开，将浮沫撇走；
5. 将所有卤料倒入锅中，用勺子压在汤里，转大火，将汤烧开，盖上盖子，转小火，肉条缩小后撒适量盐，因为会有一部分溶于水中，所以量可以多一些；
6. 待肉块能用筷子轻松扎动就可以关火了，先不要捞出来，盖上盖子焖3-6个小时，肉条会更入味；
7. 将牛肉条铺码在干果机的网子上，我烤得干一些，用了6小时，80度，做出来的口感是偏干的，尤其是外层或者块小的，有点嘎吧脆，粗厚条内部是有弹性和韧劲儿的；如果想吃外面那种耐嚼且有弹性的口感，可以将时间缩短在4小时80度左右，如果第一次做，可以多检查几次，以达到自己喜欢的口感；
8. 做好的牛肉干漂亮干爽，没有乱七八糟的添加剂，能量高，营养好，是非常好的小零食。
【材料】中筋面粉240克，细砂糖20克，红糖20克，鸡蛋2个，凉水适量
1. 材料准备好：中筋面粉分2份，1份白糖面团，1份红糖面团；两个面团分别放一个鸡蛋，凉水看面团状态添加；
2. 先把120克面粉、20克细砂糖、1个鸡蛋同入碗中，用筷子搅拌成絮状，再适量加凉水，直到没有干粉状态，用手揉成面团，盖盖子饧15分钟；
3. 把120克面粉、20克红糖、1个鸡蛋同入碗中，用筷子搅拌成絮状，再适量加凉水，直到没有干粉状态，用手揉成面团，盖盖子饧15分钟；
4. 白面团放在揉面垫上，撒少许面粉防粘，擀成硬币厚的长方形面片；
5. 把红糖面团也擀成硬币厚的长方形面片，面片表面刷一层清水；
6. 把白面皮放在红糖面皮上，把面片中间的气泡挤出，或者用牙签扎破，面片能很好的粘合在一起；
7. 从一边卷向另一边，再轻轻搓揉几下，使面卷贴合得更紧密，用保鲜膜包裹住，入冰箱冷藏1-2小时，面卷用利刀切成薄片，厚度约2-3毫米；这就是“猫耳朵”生坯；
8. 切好两三片就把面皮码放在揉面垫上，没有揉面垫可以铺在保鲜膜或者塑料袋上，防止切开的面片又粘连在一起；
9. 油锅里倒半锅油，用一根木筷子或者竹筷子插在油锅里，筷子边缘有小气泡冒出时将“猫耳朵”生坯入油中，炸到飘浮在油面上呈浅褐色，有金属声捞出；凉后的“猫耳朵”又香又酥又脆，不油腻，清甜适口，而且造型优美，没有添加剂。
自制酥松的麻花
食材
面粉3碗、水少许、鸡蛋一个、白糖4汤匙、熟猪油2汤匙、盐少许、植物油500ML。
做法
1、把除了植物油以外的所有材料放一大盆里。
2、搅拌均匀后，揉成光滑的面团。
3、揉好的面团合上盖醒30分钟。
4、把醒好的面团擀成约半厘米厚的薄片。
5、然后切成半厘米宽的长条。把切好的长条稍稍搓细搓圆，然后对折，左右手各拿着面条的两端，然后朝反方向拧几下，即成麻花坯。
6、锅里倒进植物油，加热至七成热的时候，把麻花坯逐个放进油锅里，等麻花变色浮起时，捞起，等油温升高后，再把麻花放进复炸至金黄色马上捞起。
7、等炸好的麻花彻底变凉后，放进密封袋保存。
小馒头
食材
土豆淀粉140克、普通面粉15克、玉米淀粉5克、奶粉25克、泡打粉5克、鸡蛋1个、白糖25克。
做法
1、白糖加入鸡蛋液中，充分搅拌至白糖融化。
2、所有粉类混合，搅拌均匀。
3、蛋液和粉类倒在一起，揉成光滑的面团。
4、取一小丁，揉成黄豆大小的圆球。
5、如此搓好所有的小馒头胚，排列在铺有油纸的烤盘中，一定要注意保持足够的间距哦~
6、烤箱预热，175度，中层，上下火，8分钟，烤至表面微微上色即可。
7、彻底晾凉后，装入保鲜袋中密封保存，随吃随取，方便无比。
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