肥肠是一道具有浓郁中国风味的美食，可以用多种方法来烹制。以下是几种家常肥肠的做法：
1. 红烧肥肠
原料：猪肠150克、猪肉适量、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、香叶、八角、桂皮适量。
做法：
1）将肥肠洗净，放入沸水锅中焯水，去除血水，切成块；
2）锅中加油，下入肉块焯熟，取出备用；
3）锅中加油，炒香葱姜蒜，下入猪肠块翻炒；
4）加入适量清水，加入适量的料酒、酱油、糖、盐、香叶、八角、桂皮，放入焯熟的肉块，用中小火慢炖煮至软烂。
2. 肥肠炒蛋
原料：猪肠150克、鸡蛋2个、葱姜蒜、生抽、盐、花椒粉、香菜适量。
做法：
1）将肥肠洗净，放入沸水锅中焯水，去除血水，切成小块，备用；
2）打散鸡蛋，加盐和花椒粉调味；
3）在油锅中炒葱姜蒜，下入加工好的肥肠翻炒；
4）加入蚝油、生抽搅拌均匀，倒入蛋液，快速翻炒；
5）将炒好的肥肠蛋液装盘，撒上切碎的香菜即可。
3. 麻辣肥肠
原料：猪肠150克、花椒粒、干辣椒、蒜、姜、葱、豆瓣酱、醋、盐、生抽、料酒适量。
做法：
1）将肥肠洗净，放入沸水锅中焯水，去除血水，切成小块；
2）在锅中加入少量油，放入花椒粒和干辣椒煸炒；
3）将葱姜蒜切末，加入煸炒；
4）加入豆瓣酱，再加入适量的料酒和生抽搅拌均匀；
5）加入炒好的肥肠块，再加入适量的醋和盐，继续翻炒即可。
以上三种做法各具特色，大家可以根据口味和喜好选择其中一种来制作肥肠，祝您做的每一道肥肠都美味可口。
1九转大肠
材料：
猪大肠500克，姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许。
调料：
绍酒10克，酱油25克，白糖100克，白醋50克，花椒油、清汤、盐、味精各少许。
制作：
1、把肥肠放入盆内，撒点盐和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大肠的里外翻洗几遍，冲洗干净。
2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热，待水开后换水再煮，以便去掉腥膻味。
3、肥肠的细尾切去不要，再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮透，捞出控干水份。
4、用7成油温把肥肠炸至金红色，捞起待用。
5、净锅倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深红色，再倒入炸过的肥肠翻拌，使其上色。
6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末，炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋，烧开后转小火慢慢烧制。
7、待汤汁开始收干时，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续慢火烧至汤干汁浓。
8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上，用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上，再撒上香菜末，即可上桌。
2尖椒炒肥肠
做法：
1、肥肠用生粉搓洗干净，投入沸水中煮过，捞起放入高身容器里。
2、爆香姜葱，溅料酒，下开水、姜汁酒，烧开后倒入高身容器内，拿去上杂把大肠扣软熟。
3、取出大肠，切件。
4、大肠汆水，用老抽拌匀，过油上色，倒起。
5、青、红椒圈炒香，下大肠、冬菇件，盐、味、糖、蠔油调味，炒匀后勾芡，包尾油即可上碟。
3五味大肠
做法：
1、先做好蘸料：生抽半碗、开水1\4碗、烧汁少许、糖2茶匙、倒一起烧开后放凉，放入2只瓶装指天椒和数粒拍烂的蒜头，泡一晚。
2、新鲜猪大肠一段约400克，撕掉外层油脂，用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，反复几次直至清洗出来的水不再浑浊。
3、猪大肠要煲两次，第一次要用姜与大肠同煲15分钟，把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香叶，用盐、味、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂。
4、把大肠切成一口一件的小段，装盘，蘸料加热后捞出指天椒和蒜头，剁烂，放大肠上，即可一起端上桌。
4脆皮大肠
做法：
1、先调好卤水：清水2000克、生抽100克、白酒25克、盐10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克，煮开。
2、再调脆皮水：白醋一瓶、麦芽糖150克，大红浙醋50克，煮热。
3、大肠洗净，汆水，过冷水。
4、把大肠放入卤水中，小火卤20分钟至入味，捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干。
5、烧油至7成热，放入大肠炸至外皮干脆，捞起切件，装盘，跟糖醋一小碟，上桌。
5豉油皇大肠
做法：
1、熬豉油皇：用中芹、小葱、姜碎、香菜梗、红萝卜、洋葱、冬菇腿煲出杂菜水。
2、捞起渣，1斤杂菜水加入生抽200克、美极50克、鱼露25克、味精25克、鸡粉20克、冰糖100克、老抽50克、香叶少许，慢火熬成浓汁（即豉油皇）。
3、大肠洗净，用姜汁酒焯水，过油至表面有少许干，舀少许豉油皇下锅，倒入大肠翻炒均匀即可上碟。
6酸菜炒大肠
做法：
1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净，待用。
2、把大肠投入沸水里，加入少许白醋焯熟，捞起切短段。
3、酸菜洗净，拧干，切长条，汆水待用。
4、大肠过油，用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片，溅料酒，下酸菜稍微炒干一下再下大肠，调味后翻炒均匀，勾芡，包尾油，即可上碟。
7卤水大肠
做法：
1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净，投入沸水中，加姜汁酒焯熟，捞起待用。
2、煲卤水：
汤料：
老母鸡3只（总重约5千克），猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克，猪肉皮、鹅油（鸡油或熟猪油）各1500克，金华火腿（包括火腿皮和火腿骨）、干贝各500克，大地鱼干（提前放入烤箱内烤至色泽金黄）4条。
香料：
八角、沙姜、草果（用剪刀剪开）、白豆蔻、新鲜香茅草各100克，罗汉果1个，香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克，桂皮、花椒各80克，陈皮20克，干辣椒60克，蛤蚧2只，甘草、丁香各30克，新鲜南姜500克。
调料：
海天金标生抽王1250克，金标老抽300克，花雕酒250克，家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各500克，冰糖750克（其中500克提前炒成糖色），盐600克，双桥味精200克。
蔬菜：
葱、姜、蒜肉、干葱头各400克，香菜30克，西芹50克，鸡油2500克。
制作：
1、除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块，放入不锈钢汤桶内，倒入清水没过表面，大火烧开，中火焯10分钟（边焯水边打去浮沫），捞出后用清水略微冲洗，放入大桶中，加水45千克和没有处理的汤料，大火烧开，用小火煲约6小时，过滤得汤汁35千克。
2、香料用纱布包好，放入熬好的汤汁中，大火烧开，改小火煮约60分钟，再放入调料，调色、调味。
3、鸡油倒入锅中，大火烧至六成热，放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头，小火炸5分钟至出香，离火，将油脂和蔬菜料分离；蔬菜料用纱布包好，放入调味的半成品卤水中，然后将熬好的油脂倒入即可。
4、把大肠放入卤水中慢火浸煮约20分钟至入味，捞出切件，装盘后再淋上少许卤水，入微波炉加热，上桌。
8椒盐大肠
做法：
1、先炒好椒盐：精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克，混一起炒香，放凉待用。
2、大肠用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，待用。
3、把大肠投入沸水中焯水，捞起，置于高身容器内。
4、洗锅下油，爆香姜、葱，溅料酒，下水烧开，用盐、味、糖调好味（调淡一点），倒进高身容器内，把大肠拿去上杂扣至软熟。
5、捞出大肠，切件，汆一下水，用老抽拌匀上色，炸至干香，撒上椒盐拌匀，上碟。
9啫啫大肠
做法：
1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，洗净切短段。
2、青、红椒件、姜片、长葱段、蒜头、干葱头、洋葱件、芫茜、煲仔酱各少许。
3、烧水，下姜汁酒，放入大肠焯水，倒起。
4、爆香姜片、蒜头、干葱头、洋葱件，下大肠、煲仔酱，大火炒匀，再用盐、味精、糖、蠔油、老抽调味调色，下青红椒件、长葱段，大火翻炒至香气冒出，倒进烧热的煲仔内，放上芫茜，盖上盖，上菜。
10脆竹肥肠
此菜选用肉头较厚且脆嫩的水发楠竹笋作辅料，入五香卤水锅卤至入味后，取出切成丁，再入锅与卤过的肥肠块一起炒成菜。
具体做法是：锅里放油，先下姜末、蒜末、葱颗和小米椒炝香，再倒入卤肥肠块继续炒，期间加入青椒节和卤竹笋丁，另外放少许的盐、味精、红油和香油调味，炒至鲜椒味浓时，即可起锅装盘。
11宫保肠丁
把卤肥肠切成大丁，入油锅稍炸后，倒出来沥油；另把黄瓜切成小块，撒少许的盐稍腌几分钟。净锅上火放油，先下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香，再倒入肥肠丁、黄瓜丁和红椒节，稍炒几下便烹入用盐、糖、味精、醋、鲜汤和适量生粉兑成的宫保汁，炒匀便可装盘。
12嫩兔肥肠
把净兔肉剁成丁，先纳碗加盐、料酒、生粉码味上浆，待入油锅滑熟后，倒出来沥油。另把卤肥肠切成小块。净锅里放油烧热，下干辣椒节、小米椒节和青花椒炝香后，掺入提前制好的川式红汤，另把兔肉丁和肥肠块下锅，调成家常口味，稍煮一会淋青花椒油，起锅盛于垫有汆熟的青笋丝和豆芽的窝盘内，完成。
13豆花肥肠
把卤肥肠切成块，豆花切成粗条。净锅上火，掺入自制的家常味汤料烧开后，下入豆花、肥肠节并调好口味，煮至肥肠入味时，撒入青豌豆煮熟，装碗便可上桌。
14凉拌肥肠
把肥肠治净，在白卤水锅里先卤熟，捞出晾凉后，切成大片。将卤肥肠片纳盆，加大葱节、蒜末、刀口辣椒、花椒粉、盐、鸡精、红油和香油拌匀，装盘后再撒些香菜节即成。
15干锅肥肠
用料：
超市半熟肥肠250克，洋葱100克，红椒4根，青蒜苗2根，去皮大蒜5粒，姜片少许。
香料：
花椒半汤匙，干辣椒2个，香叶3片，八角2粒，桂皮1块，郸县豆瓣1汤匙。
调料：
老干妈豆豉1汤匙，白酒1汤匙，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，植物油适量，面粉3汤匙。
做法：
1、肥肠用面粉里外搓洗干净。
2、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟。
3、将肥肠切成段。
4、锅里下少许油，将肥肠段入锅炒干水份。
5、加入泡好的香料炒香
6、调入酱油、蚝油、白酒炒匀。
7、注入一点高汤或清水。
8、将锅里所有食材移至高压锅内，按肉类排骨键，到时将肥肠段单独捞出。
9、洋葱切成块，红椒洗净切块，青蒜苗洗净切成长段。
10、将郸县豆瓣剁碎。
11、锅里下少许油，将大蒜煎黄出香。
12、加郸县豆瓣炒香后，再放老干妈豆豉。
13、放入洋葱和红椒炒香。
14、加入肥肠炒均匀。
15、调入少许魔厨高汤炒匀。
16、放入青蒜苗推匀后置入干锅内即成。
小提示：
1、洗肥肠的里面时，可将其一头套在拇指上，一边顶，另一只手一边往外拉。
2、如果用普通高压锅，上气后转小火煨15分钟左右。
3、肥肠先前加了酱油和蚝油炒过，郸县豆瓣和老干妈都有咸味，如果另行放盐需谨慎。本回答被网友采纳
肥肠是一种美味的食材，有很多不同的家常做法。以下是一些常见的肥肠家常做法：
1. 清炒肥肠：将肥肠清洗干净，切成段状，放入开水中焯水，去除腥味。然后用油爆炒蒜末和姜末，加入肥肠翻炒均匀，最后加入适量的盐和调味料即可。
2. 红烧肥肠：将肥肠切成段状，用开水焯水后沥干备用。热锅加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒，加入肥肠煸炒一会儿，然后加入适量的料酒、生抽、老抽、糖等调味料，再加入适量的清水，炖煮30-40分钟至肥肠变得柔软入味即可。
3. 麻辣肥肠：将肥肠切成薄片，用盐和淀粉腌制片刻。热锅加油，爆炒蒜末、姜末、豆瓣酱等调味料，加入肥肠翻炒至变色，再加入辣椒粉、花椒粉等辣味调料，翻炒均匀即可。
4. 糖醋肥肠：将肥肠切成块状，焯水后沥干备用。热锅加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒，加入肥肠煸炒片刻，然后加入适量的糖、醋、料酒、番茄酱等调味料，再加入适量的清水，炖煮20-30分钟至肥肠变得软糯，最后收汁即可。
这些是一些常见的肥肠家常做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。记得在烹饪过程中注意肥肠的处理和煮熟程度，确保食用安全。
肥肠是一道很受欢迎的美食，下面介绍几种家常做法：
爆炒肥肠：将肥肠切成小段，用沸水焯一下后捞出；葱姜蒜爆香后放入肥肠翻炒，加入适量的盐、生抽、老抽等调味料，最后加入青红椒丝和花生米炒匀即可。
酸辣肥肠：将肥肠切成薄片，用沸水焯一下后捞出；调制酸辣汁：葱姜蒜切末，加入醋、糖、盐、辣椒油、花生油、鸡精等调味料；将肥肠倒入酸辣汁中拌匀，腌制一段时间即可。
红烧肥肠：将肥肠切成小段，用沸水焯一下后捞出；锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入肥肠煸炒；加入料酒、生抽、老抽、糖等调味料，加适量清水，转小火炖煮30分钟左右，最后加入盐、胡椒粉、葱花等调味料即可。
麻辣肥肠：将肥肠切成薄片，用沸水焯一下后捞出；调制麻辣酱汁：花椒粉、辣椒粉、芝麻酱、花生酱、糖、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽等调味料；将肥肠倒入麻辣酱汁中拌匀，腌制一段时间即可。
以上是一些比较常见的肥肠家常做法，具体口味可以根据个人口味进行调整，希望您喜欢。
肥肠是一道美味的食材，具有独特的口感和风味。以下是一些家常做法：
1. 青椒肥肠：将肥肠洗净，焯水后与青椒、葱姜蒜等一起翻炒，加入生抽、料酒、食盐等调料，炒至肥肠熟透，青椒变软即可。
2. 干锅肥肠：将肥肠切成段，焯水后与洋葱、辣椒、香菜等一起翻炒，加入生抽、料酒、食盐等调料，炒至肥肠熟透，再加入豆瓣酱等调料，炒香后倒入干锅中，加热至肥肠熟透即可。
3. 肥肠炖粉条：将肥肠洗净，焯水后与粉条、大葱、生姜、大蒜等一起炖煮，加入生抽、老抽、食盐等调料，炖至肥肠熟透，粉条熟软即可。
4. 香辣肥肠：将肥肠洗净，焯水后与辣椒、生姜、大蒜等一起翻炒，加入生抽、料酒、食盐等调料，炒至肥肠熟透，再加入豆瓣酱等调料，炒香后倒入锅中，加热至肥肠熟透即可。
5. 肥肠炖土豆：将肥肠洗净，焯水后与土豆、生姜、大蒜等一起炖煮，加入生抽、老抽、食盐等调料，炖至肥肠熟透，土豆熟软即可。
6. 肥肠蒸蛋：将肥肠洗净，焯水后切成段，与鸡蛋、生姜、葱花等一起搅拌均匀，上锅蒸至鸡蛋熟透，肥肠熟软即可。
这些家常做法可以根据个人口味和喜好进行调整，让肥肠变得美味可口。
