酸菜鱼形容如下：
它的垫底是泡酸菜，上面是青鱼片，酸菜酸酸的，鱼片白白嫩嫩，上面再飘一层红油，红油上面飘着几个泡红椒，像一个个精灵，一上桌，就能闻到香味，让你味口大开，垂馋三尺。
看见这道菜，就让我想起了才到南京时，每天的生活特别辛苦，但每次和几个朋友到大排档，点一盆酸菜鱼，炒几个素菜，呷着啤酒，顿时所有的苦，所有的委曲都随着酸菜鱼的辣味全到了肚子里，第二天照常打拼，那是一段多么艰难，又多么回味的时光，所以我永远忘不了酸菜鱼，忘不了那段让我永远怀念的岁月。
酸菜鱼的做法如下：
草鱼治净，片下两扇大鱼片；（3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感最好；一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的，比如芝麻鱼排），再片去鱼片腹部的大刺，切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分；（冲洗鱼片可以有效去腥，而且出品更白亮；冲洗过后入味之前一定要挤干水分，可以用消毒毛巾或厨房纸）。
鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀；（蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑；不要用筷子拌，否则鱼片会碎）。最后加入干淀粉，下手抓匀；（干淀粉同样可以让鱼片嫩滑，一定要抓匀，感觉手上黏黏的；要用红薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能让鱼片更有韧性，不容易碎）。
腌鱼片的时候来准备酸菜，袋装酸菜洗净切段，准备干红辣椒，蒜粒，青藤花椒，和白芝麻。(我只有黑芝麻），再准备一点葱花和香菜。锅内烧热油，加入鱼骨和鱼头，加入部分干辣椒段和蒜粒煎五成熟。
加开水熬汤，一次加够。一定要加开水，煎过的鱼遇开水才能得到白色鱼汤，汤烧开后加酸菜泡椒煮五分钟，调入盐，胡椒粉和鸡精，酸菜咸度没有标准，所以大家调味时尽量亲口尝尝，以免过咸。鱼片全部放进去后，开大火煮20秒至半分钟，立即拿漏勺捞出堆在酸菜上铺好，把锅里的汤倒进去直至刚刚要却还没淹没鱼片的位置。多的汤就不要了。
上面再堆码青藤椒，干红辣椒，葱花和芝麻。另起锅烧适量热油至微冒烟，淋在花椒和芝麻上，立即香气四溢，最后抓一把香菜撒在上面即成。