潮汕牛肉是什么品种牛

Question

如题所述

Answer 1

潮汕的牛肉一般是黄牛。
根据广州日报2018年报道的一篇文章《潮汕牛肉火锅，土黄牛鲜味不变》可知，一家传统潮汕火锅的掌门人接受了记者的采访，采访中说，他们所用的牛肉是三四岁的土黄牛，因这个阶段的牛肉肉质最嫩，肉味最浓，而广东省大多数用的是水牛，味道不正宗。
作为牛肉火锅的黄牛，大部分是从云贵高原散养的黄牛，因为这种牛肉龄在三岁左右，肉质细嫩，雪花（脂肪）较多，口感更好。潮汕牛肉火锅对牛肉的部位也有不同的叫法，比如脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、三花腱、五花腱、肥胼、胸口朥、软肉等，每个部位的口感和特点也不同。

Answer 2

潮汕牛肉火锅使用的牛一般来自川、贵、藏等地的黄牛。黄牛在山地放牧，每天的活动量很大，因此肉质细嫩，香味浓郁，适合涮火锅。
请注意，潮汕牛肉的具体品种可能因地区和商家而异，以上是一种可能的情况。