大益智库访谈|徐平：蛋白质组学可对普洱茶功效进行科学阐释

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如题所述

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徐平，作为凤凰中心蛋白质组学研究的高级研究员，他的身份包括军事医学科学院的基因组学和蛋白质组学研究室主任，以及北京市海外高层次人才和特聘专家。他的研究专长在于泛素化蛋白质结构与功能以及高覆盖定量蛋白质组学，已在国际上建立了独特的蛋白质泛素化分析技术体系，并发表多项SCI论文和申请了多项发明专利。

蛋白质组学是一个相对较新的科学领域，它揭示生命的遗传秘密，通过研究蛋白质而非基因组直接参与生命活动。在普洱茶产业中，徐平指出，利用蛋白质组学的尖端技术，可以解决普洱茶发酵工艺优化、优势菌种保护和功效科学解释等问题。例如，他的团队采用精准蛋白基因组学技术，区别于传统的基因改造方式，保护企业的独特优势菌种，确保产品的真实性与消费者接受度。

在普洱茶功效的科学阐释方面，徐平提到，团队借鉴了中医药领域的研究，通过蛋白质组学方法，开始揭示中药和普洱茶的疗效机制，打破了过去对中药功效的模糊理解。他们已经建立了适用于多种领域，包括普洱茶的理论和技术框架，解释了普洱茶陈化过程中微生物变化对品质提升的影响。

徐平的理论和技术不仅适用于普洱茶，也广泛适用于发酵产业，包括对优势菌种和知识产权的保护。他与大益七号院有过深度合作，未来期待进一步合作，共同推动科技在茶叶产业中的应用和发展。