驴肉的营养价值不容忽视，每100克驴肉富含18.6克蛋白质，以及碳水化合物、钙、磷、铁和多种人体必需氨基酸。中医认为，驴肉具有补气养血的功效，适用于气血不足者的调补；同时，它还有助于养心安神，对于心虚引起的心神不宁也有良好的调养效果。阿胶，这个由驴皮熬制的名贵制品，因其出色的补血护肤养颜效果而闻名。
科学数据揭示了驴肉的独特特性，它具有高蛋白，低脂肪，以及高氨基酸，低胆固醇的“两高两低”特点，对动脉硬化、冠心病、高血压等疾病具有显著的保健作用。驴肉中还含有动物胶、骨胶朊和钙酸等成分，特别适合老人、儿童、体弱者和病后康复者补充营养。
据《本草纲目》记载，驴肉味甘，性凉，无毒，可解心烦、止风狂，并能补血益气，对于长期劳损有治疗效果。驴鞭作为传统补肾良品，被誉为“男人餐桌上的伟哥”，仅次于鹿鞭，具有滋阴补肾、提神生精的功效。
驴脸、驴皮、阿胶等产品以其补血养颜的功效，深受女士们的青睐，是美容养颜的佳品。木瓜、木耳和驴肉并称为成就美女的三要素：木瓜丰胸、木耳减肥、驴肉养颜。驴肉的各个部位，如肝、腰、肚等，口感酥脆柔嫩，不仅能健脾肾、固精填髓，还能补血益气，是护肤养颜的上选。
高唐老王寨驴肉食品有限公司凭借传统工艺与时代结合，将“老王寨”品牌塑造为高唐食品文化的象征，展示了其对优质驴肉的传承与创新。
值得一提的是，民间曾将驴肉称为“鬼子肉”，源于旧时高唐地区对驴的别称，但这并不影响其作为美食的名声和营养价值。
老王寨驴肉，是山东省聊城市高唐的名吃，该食品加工精细，方法独特，色成酱紫，刀口明亮，清香鲜美，肉烂不散，软而不松，香型独有，具有活血，降压，滋补益肾之作用。