关于食品安全总监的说法正确的是如下：
食品安全总监是负责确保食品生产过程中的安全和合规性的专业人士。
主要责任
他们负责制定和实施食品安全政策、规范和流程，确保食品加工和生产符合相关法规和标准。他们还负责监督食品生产现场，进行食品安全评估和风险管理，并与监管机构和有关部门进行合作和沟通。
食品安全总监还负责培训员工，提高食品安全意识，并负责调查和处理可能出现的食品安全问题。食品安全总监在食品生产过程中扮演着关键的角色，确保食品安全。食品安全总监需要能够进行食品安全风险评估，并制定相应的应对策略，保证食品安全问题得到及时处理和解决。
食品安全总监简介
食品安全总监是企业食品质量安全的最高管理者和直接责任人，对企业食品质量安全具有否决权，负责组织制定和修订企业的质量安全制度、监管措施及发展规划，完善食品质量安全组织机构，规划食品质量安全所需的人力、技术等资源，贯彻落实食品安全法律法规，严格执行食品安全管理制度。
2022年10月17日，国家市场监督管理总局认证认可技术研究中心发布《市场监管总局认研中心关于开展人员能力验证工作（食品安全专项）的通知》，面向社会正式开展人员能力验证工作。其中专业包含食品安全总监
主要作用
1、制定政策和标准：食品安全总监负责制定和更新企业内部的食品安全政策和标准，确保企业遵守相关法规和标准，保证食品安全。
2、检查和审查：食品安全总监负责对食品生产过程中的环境、设备和工艺进行检查和审查，确保符合卫生标准和食品安全要求。
3、培训和教育：食品安全总监负责培训和教育员工，提高他们对食品安全的认识和意识，教授正确的操作方法和卫生措施。
4、风险评估和管理：食品安全总监进行食品安全风险评估，识别潜在的食品安全风险，并采取适当的措施进行管理和控制。
5、危机处理：食品安全总监负责应对食品安全方面的紧急情况和危机事件，包括食品召回、食品中毒事件等，及时采取措施进行处理和解决。
6、法规合规：食品安全总监负责了解和遵守国家和地区的食品安全法规和标准，确保企业的操作符合法律要求。
7、与监管机构的联络：食品安全总监与相关监管机构进行密切合作，提供所需的信息和报告，确保企业与监管机构的沟通和合作。