超过10亿人寄生在寄生虫的寄生虫中。对于大多数人来说,这是一个短暂的停留期,免疫系统会在数天或数周内驱逐蠕虫,并且不会留下寄生虫在那里的痕迹。然而,在一小部分人和其他动物中,蠕虫获得了永久性的口感,并且可以在肠道周围粘多年。这种持续性常常导致营养不良,从而加剧感染的控制,引发难以逃脱的螺旋。
为什么这个小百分比难以驱逐寄生虫的问题已经阻碍了研究人员一段时间。但是,在内布拉斯加大学林肯分校和荷兰皇家海洋研究所开发的一种新的数学模型提供了一个答案,同时强化了一句格言:数量安全。
Clay Cressler,Anieke van Leeuwen及其同事得出的结论是,当大量蠕虫在宿主的肠道中占据一席之地时,他们通常会设法长期留在那里。相比之下,该模型表明,单独的蠕虫 - 或其中的一小部分 - 被免疫系统淹没,并迅速从胃肠道冲洗出来。
寄生虫为增加自己对资源的获取而做的任何东西间接地剥夺了它们的主人,”Cressler说。“寄生虫越多,它们在操纵资源方面就越好,它们操纵的越好,寄生虫生长得越好。然后它们在操纵方面更好。所以你得到这个正反馈循环,允许它们建立慢性感染。
随着我们的生活条件越来越好,在物质贫乏的年代很难吃到的美食,对我们来说已经是唾手可得了。因此,很多人就把目光瞄准了没有吃过的东西,曾经有一项非常严重的禽流感就是由于人类滥食野生动物而引起的。你知道吗?有些食物里面含有大量的寄生虫,吃它们就等于吃虫子!
哪些食物中容易有寄生虫呢?
1、牛排
牛排是一种从西方引进而来的食物,很多人都很喜欢吃牛排。为了使牛排有着更加细腻的口感,更加甜美的味道,很多人吃牛排时都不会选择全熟。根据牛排肉类的不同,绝大多数人在吃牛排的时候会选择七成熟,还有一些人喜欢吃五成熟,三成熟,甚至是一成熟。
实际上符合食品安全标准的牛排中,基本上是不含有寄生虫的,这些牛从养殖、取肉到到料理的过程中,要求标准都非常的高,价格也就自然很贵了。可是,我们生活中经常吃的牛排,究竟是多少钱的呢,便宜点的甚至几十块就可以吃到,这样的牛排怎么可能卫生合格呢。如果经常吃这种卫生不合格的半生牛排,很容易得肝包虫病。
2、生鱼片
生鱼片是一种日本的特色美食,近年来,中国的宴席上也逐渐出现了这种特色。我们虽然能将这道异域美食搬到我们的餐桌上,我们能将食材也完美的搬运过来吗?由于地理位置以及环境保护等原因,在日本,绝大多数鱼类都可以生吃。而中国的环境污染很严重,还有很多做日本料理的商家以次充好,将一些人工养殖的鱼做成生鱼片,卖给食客。经常吃这样的生鱼片,不但很容易腹泻,还很容易使我们不小心吃入大量的寄生虫。
一段时间不吃生鱼片总是想解解馋。吃的时候总是抱着吃生鱼会不会有寄生虫?多沾点芥末,多吃点搭配的红姜会不会帮忙杀菌消虫啊?今天就来聊一聊我们到底应不应该吃生鱼片,怎么吃才安全。
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一. 生鱼片中的寄生虫
鱼类中有很丰富的营养,每100g中有将近19g的蛋白质,同时还有人体所需却不能自身合成的ω- 3脂肪酸,这种脂肪酸一直以来被认为有预防心血管疾病的功效。而做成刺身生食更是可以帮助保留所含的大量维生素A、D和B族。所以说啊,这么有营养的东西,不吃真的可惜了(主要还是因为好吃吧!)。但是吃的时候还是很害怕,毕竟生的食物,会不会不干净?
肯定会的。尽管做刺身所使用的大部分都是海水鱼,没有淡水鱼的寄生虫那么多,但仍然有感染寄生虫的风险。其中最臭名昭著,值得大家警惕的就是异尖线虫(Anisakis)了。我们常吃的肥美的三文鱼就携带了很多这种寄生虫,金枪鱼和鲷鱼等也有一定的风险。这是种寄生虫会给我们带来多大危害呢?
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事实上,人体并不是适合异尖线虫宝宝寄生的美好家园,它们没办法在我们身体里茁壮生长为成虫(怪我咯.),但是它还是会给健康带来很大危害。一般情况下,摄入异尖线虫的病理症状有两种:急性和过敏。
在吃下去的几个小时内,异尖线虫会试图在我们的肠壁上钻洞。但毕竟肠壁组织对于它来说还算坚固强大,很难完全穿透,于是异尖线虫就会卡死在我们的肠壁上,造成局部组织肿胀,出血。同时它还会触发免疫反应,被免疫细胞包裹起来,造成消化道堵塞,从而引发急性剧烈的腹痛、恶心和呕吐。
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当然,我们的身体也有基本的防御措施,在吃下少量幼虫时,胃液可能已经将它们消化掉了。但身体会记住这种外来物的入侵,把它当作。
当下一次试用是会出现荨麻疹和肠胃痛等急性过敏症状。 感染异尖线虫目前还没有针对性的特效药,服用阿苯达唑(肠虫清)来抑制寄生虫对葡萄糖的吸收可能会管用,但更多情况下还是需要手术治疗。想一想,又是被虫子钻,又是做胃镜检查,还要做手术,是不是很痛苦,估计治好了肠子也很脆弱吧~所以爱吃生鱼片的朋友们还是看看怎么能尽量减少寄生虫的风险吧。
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二. 如何减少寄生虫风险
很多人觉得怕生鱼片有寄生虫,多吃点芥末不就好了么。别太小看寄生虫了哦,不管是芥末还是其他调料,都很难杀死它们的。在一定浓度的芥末中浸泡45-55分钟倒是能有效杀死寄生虫,但是我们顶多也就是蘸一下,怎么可能会泡那么久!而且所谓的一定浓度,在实验中可是用1-3g/ml(简直浓!)来进行的,大家在吃生鱼片的时候真的会调这么浓的芥末汁么。
另外,对于我们这群吃货给予关心的科学家们还研究过各种调料对寄生虫的有效性。醋和酱油什么的就不要想了,寄生虫在里面都是按天存活的,倒是高浓度的白酒在半个小时作用会把寄生虫杀死,但是谁会把新鲜的生鱼片放酒里泡半个小时再吃呢?所以我们这些吃生鱼片蘸芥末+酱油的普罗大众就不要幻想调料可以帮我们杀虫了,对于防止寄生虫这件事还是要从食材的选择来进行。
1. 选择养殖的深海鱼,不要听到野生这两个字就觉得特别高大上。从源头开始对寄生虫的遏制就是深海养殖了,其中我们大量进口的来自挪威、苏格兰、等地的鱼类有75%是属于深海养殖的。
整个流程从亲鱼人工受精开始,到鱼苗的淡水养殖,随后海水养殖,再到成鱼的捕捞包装,都是有严格精准的科学控制的。养殖鱼对饲料和环境的把控,对鱼苗的疫苗接种,对养殖捕捞人员的严格消毒,以及进出口海关的检疫,让这些养殖鱼类有着很高的安全性。